Noix de macadamia
Le macadamia est un arbre originaire d’Australie et
dont les aborigènes consomment le fruit depuis fort longtemps.
Un Européen, Ferdinand Van Mueller, lui a donné le nom du
naturaliste australien Macadam vers 1850. Elle connut son
véritable essor au début du 20e siècle grâce aux Hawaïens qui en
développèrent le commerce.
La noix de macadamia est formée d’une amande blanchâtre recouverte d’une coquille épaisse et très dure. Cette dernière est à son tour recouverte d’une mince enveloppe verte qui se fissure au terme du mûrissement et qu’il faut retirer pour se rendre à la coque. Les noix sont croquantes, savoureuses et supportent bien la cuisson.
- Choisir des noix dodues et croquantes et de couleur claire.
- On utilise la petite noix croquante dans les caris, les salades, les ragoûts, les légumes et le riz ou en dessert dans les biscuits, gâteaux, la crème glacée ou les chocolats.
- Une fois bien moulue, la noix de macadamia fait un beurre crémeux qu’on consomme comme le beurre d’arachides.
- Les noix les plus grasses sont grillées à sec tandis qu’on plonge les autres dans l’huile chaude pour en améliorer l’apparence.
La noix de macadamia est très riche en matières grasses, donc très énergétique. Elle est une bonne source de magnésium et de potassium; elle contient de la thiamine, du zinc, du fer, du cuivre, du phosphore et de la niacine.
Elles rancissent moins rapidement que les autres noix grasses, mais il est cependant recommandé de conserver les noix écalées au réfrigérateur. Il faut bien les placer dans un récipient hermétique pour qu’elles n’absorbent pas la saveur des autres aliments. La noix se conservera ainsi deux mois. Encore en écales, la noix se conserve jusqu’à un an à température ambiante.