Brodé / cantaloup
Le « cantaloup » que l’on retrouve sur les marchés
québécois et nord-américains est en fait une variété de melon
brodé.
Le melon «cantaloup» doit son nom au fait qu’on le cultivait
vers 1700 au domaine de papes à Cantalupo, en Italie. Le melon
brodé ou cantaloup est aujourd’hui aussi cultivé au Canada.
Le cantaloup est un melon d’été de forme ronde ovale et dont l’écorce beige foncé et dure est brodée comme un filet. Sa chair de couleur rose saumon ou jaune orangé très sucrée contient au centre une petite masse humide de pépins non comestibles. Aujourd’hui, certaines variétés ont aussi une chair verte.
- Choisir un fruit lourd exempt de parties amollies et humides, avec une écorce jaune pâle, jamais verte. Les petits filets grisâtres qui le recouvrent doivent être larges et surélevés. Il devrait dégager une odeur délicatement parfumée.
- Ne jamais presser les extrémités du fruit pour vérifier le degré de maturité car cela ne servirait qu’à l’abîmer
- Nature, le melon se marie bien avec le jambon et la charcuterie.
- Il est excellent avec les salades de riz ou de poulet.
- Cuire en purée, en confiture, en marmelade ou en chutney.
- Servir avec un porto, du prosciutto ou tout simplement en tranches avec du sirop d’érable.
- Mélanger avec du concombre et du jus de citron, ou assaisonner d’une sauce au yogourt ou d’une vinaigrette au jus de citron.
- Incorporer aux salades avec des dés de fromage bleu, comme le Roquefort ou le Gorgonzola.
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 Fraises, cantaloup et framboises au poivre |
 Salade de cantaloup, jambon fumé et bocconcini |
 Sorbet aux deux melons |
 Salade de cantaloup et de homard |
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On trouve le melon brodé ou cantaloup toute l’année en supermarché.
Les melons à chair pâle ou blanche sont une excellente source de potassium et une bonne source de vitamine C.
Conserver à température ambiante quelques jours. Réfrigérer lorsqu'il est mûr. Le gaz éthylène contenu naturellement dans le cantaloup peut, lors de la réfrigération, affecter les autres aliments en accélérant leur processus de maturation. Il est donc important de bien envelopper le fruit dans une pellicule plastique avant de l’entreposer.
Avant de congeler, enlever l’écorce et les graines, parer la chair en tranches, en boules ou en cubes, puis ajouter du sucre (125 ml par litre de fruits ou 1 tasse pour 4 tasses de fruits) et du jus de citron. Placer dans un contenant et fermer hermétiquement. La chair se ramollit lors de la décongélation.