Les étalages de nos supermarchés débordent de beaux légumes de chez nous ! On a beau en manger encore et encore, ce serait tout de même agréable de pouvoir les déguster tout au long de l’année ! Voici donc quelques trucs pour étirer la saison des récoltes.

Les ketchups maison et chutneys de grand-maman
Potager sous zéro !
Légumes en conserve : votre potager dans de petits pots !

Les étalages de votre supermarché Metro débordent de beaux légumes de chez nous ! Rien d’étonnant puisque Metro s’approvisionne chez près de 400 producteurs maraîchers du Québec ! De beaux légumes tout frais, d’excellente qualité... on s’en régale au moment de la récolte, mais ce serait bien agréable de pouvoir les déguster tout au long de l’année ! Voilà donc quelques petits trucs pour la mise en conserve et la congélation des légumes.

Les ketchups maison et chutneys de grand-maman

Chaque famille a ses recettes; ketchup aux tomates ou aux fruits, chutney de poivrons... Dans la marmite, on fait mijoter tomates, oignons, poivrons et céleri auxquels on ajoute vinaigre, sucre, quelques épices secrètes et voilà ! Mais pas nécessaire d’être triste si grand-maman a oublié de vous transmettre ses recettes, il suffit de visiter metro.ca pour trouver plein de belles idées recettes de ketchups et chutneys !

Potager sous zéro !

La congélation est certes la façon la plus simple de conserver vos légumes frais plus longtemps. Il suffit de choisir de beaux légumes frais sans meurtrissures. On les lave bien puis on les blanchit quelques minutes à l’eau bouillante. Vous trouverez plus de détails sur la durée de blanchiment dans le Mini-guide de congélation des légumes sur metro.ca. Une fois les légumes blanchis, on les assèche, puis on les dépose délicatement dans des sacs à congélation ou dans des contenants de plastique rigide hermétiques. Vous pourriez même congeler ensemble différents légumes : pois, carottes et haricots pour accompagner poissons, volailles ou viandes ou brocoli en fleurets, maïs en grains, carottes et zucchinis en julienne pour un sauté asiatique prêt en un tournemain !

Légumes en conserve : votre potager dans de petits pots !

Évidemment, on peut aussi mettre les légumes en conserve pour pouvoir les utiliser tout au long de l’année dans nos recettes ! Prenons, par exemple, de belles tomates fraîches ! On stérilise d’abord les bocaux et couvercles pendant 10 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante. Il est nécessaire d’utiliser les bocaux à conserves et leurs couvercles métalliques en deux morceaux que vous pouvez vous procurer chez Metro. On blanchit ensuite les tomates pour pouvoir les peler plus facilement. Une fois les tomates pelées, les couper en deux et remplir chaque pot de tomates bien entassées jusqu’à 1 cm du bord. Pour chaque pot de 500 ml (2 tasses), ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Fermer les pots mais sans trop forcer. Plonger les pots dans une marmite remplie d’eau bouillante et laisser mijoter 90 minutes. Retirer les pots de l’eau. Laisser reposer 24 heures sans les bouger en écoutant la chanson des conserves : les petits Pop ! Pop ! Pop ! que les couvercles émettent lorsque le vide se fait !

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