Le céleri-rave est un légume peu connu sans doute en raison de son apparence plutôt bizarre ! Mais derrière cette drôle d’allure se cache un légume délicieux qui dégage une saveur prononcée de céleri. Mais détrompez-vous, car il ne s’agit pas de la racine du céleri commun même s’il lui est apparenté. La pelure brune et rugueuse du céleri-rave renferme une chair croquante de couleur blanc crème.

À l’achat, optez pour un céleri-rave bien ferme et lourd. Il est toujours nécessaire de le peler et pour faciliter cette opération, optez pour un légume de forme régulière. La chair du céleri-rave noircit rapidement au contact de l’air, il est donc préférable de l’arroser de jus de citron ou d’une vinaigrette, une fois qu’il est coupé. Entier, le céleri-rave se conserve environ deux à trois semaines au réfrigérateur. Disponible à longueur d’année, il est cependant plus abondant en automne et au début du printemps.

Le céleri-rave se consomme cru ou cuit mais gare à une cuisson prolongée qui lui fait perdre de la saveur et lui confère une texture collante. Cru, il est apprécié comme crudités ou râpé dans diverses salades. Il se marie bien avec les différents types de vinaigrettes et d’assaisonnements. Cuit, il très apprécié dans les potages. Il fait également d’excellentes purées, combiné à d’autres légumes comme la pomme de terre et la carotte.

Céleri-rave rémoulade

Pour découvrir ce légume, il n’y a rien de mieux que cette simple recette de céleri-rave rémoulade. Il suffit de peler, râper et blanchir 500 ml de céleri-rave (2 tasses), d'y mélanger quelques cuillérées de mayonnaise, 15 ml de moutarde de Dijon (1 c. à soupe), 15 ml de vinaigre de vin (1 c. à soupe), quelques câpres et d’assaisonner le tout de sel et de poivre.

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