Cet été, sachez vendre votre salade !
Saveurs délicates, acides ou amères, textures tendres ou croquantes, les salades ont du goût. Découvrez de délicieuses combinaisons de laitues, des vinaigrettes originales et des accompagnements de choix et redonnez couleur et saveur à vos salades ! Concoctez aussi de nouvelles recettes prêtes en un coup d'oeil seulement ! De tout pour assaisonner votre été !
- Salade fraîcheur rouge et verte
- Salade de mesclun au saumon fumé
- Chicorée et endives au miel
- Salade d'épinards aux fruits
- Pour des salades originales, il suffit de mettre à profit votre créativité en les effeuillant au rythme de votre imagination !
- Essayez différentes variétés de verdures et combinez-les entre elles.
- Vous pouvez y ajouter une kyrielle de légumes crus, grillés ou tout juste blanchis : haricots verts, pois mange-tout, champignons, mini-maïs, poivrons de toutes les couleurs, la liste est longue !
- Égayez vos salades avec une pointe d'ail, des raisins secs, des noix de Grenoble ou d'acajou, des croûtons, une cuillère de pesto, des morceaux de fruits frais, des dés de fromage, des graines de sésame ou de lin moulues.
- Déjà belles en robe verte, parez-les d'ingrédients aux couleurs éclatantes et parfumez-les délicatement de fines herbes fraîches : estragon, thym, basilic ou ciboulette.
- Bien sûr, salades et vinaigrettes sont inséparables. Mais ces dernières peuvent varier de mille façons : huile d'olive, de noix ou de sésame ; vinaigre de vin, de cidre, de riz, balsamique ou aromatisé aux fruits; crème, yogourt ou citron. Les combinaisons presque infinies sauront assaisonner votre été.
La salade sait se faire légère ou plus consistante. Toujours colorée et savoureuse, elle accompagne viandes et poissons grillés ou fait office de plat principal. Elle sait s'adapter et donne relief et couleur aux aliments.
Salade de cresson, melons et vinaigrette aux agrumes, mâche et fèves germées au sésame, chèvre chaud au mesclun ou César, les salades composées sont parfaites pour débuter un repas.
Géniales pour un souper d'été pas compliqué, les salades-repas se composent d'ingrédients qu'on a sous la main : salade d'épinards au dindon, salade de crevettes, bacon et tomates, salade au saumon et aux œufs ou salade de pois chiches aux petits légumes, c'est simple et rapide.
Les petites salades vertes peuvent être constituées de plusieurs verdures et sont idéales pour faire le lien entre le plat principal et les fromages ou le dessert.
Pour un peu d'exotisme, préparez des salades aux couleurs du monde : salade de bœuf grillé à la thaïlandaise, salade mexicaine aux crevettes ou encore salade grecque au fromage feta.
Ici, toutes les fantaisies sont permises alors, osez composer !
- Après avoir été lavée, la laitue doit être bien asséchée pour que la vinaigrette y adhère bien au lieu de glisser au fond du bol.
- Fragiles, les laitues ne doivent pas être assaisonnées trop tôt. La vinaigrette doit être versée sur la salade à la dernière minute afin de lui conserver tout son croquant.
- Pour réveiller une salade un peu fatiguée, plongez-la quelques minutes dans l'eau tiède avant de la passer sous l'eau froide.
- Déjà lavés et coupés, les mélanges de laitues préemballés sont pratiques quand on veut faire vite et qu'on ne désire pas acheter plusieurs sortes de laitues pour une seule salade.
- Toujours avoir sous la main quelques sauces ou vinaigrettes maison ou du commerce déjà préparées.
- Pratiques, les légumineuses en conserve font de belles salades repas en un temps record. Haricots rouges ou noirs, lentilles ou pois chiches, il suffit de les rincer sous l'eau froide et de les ajouter aux autres ingrédients.
| Saveur et propriétés | Combinaisons | Remarque | |
| Cresson | Intense, fraîche et légèrement piquante, vert lumineux | Laitue romaine, frisée ou Boston, endive, chicorée | Peut être ciselé comme une herbe aromatique, décoratif |
| Endive | Croustillante, légèrement amère | Laitue Boston ou romaine | Accompagner de sauces relevées : moutarde et yogourt ou raifort, curry |
| Épinards | Prononcée, acidulée | Radicchio, laitue romaine, frisée ou Boston | Accompagner d'amandes et noix d'acajou, fruits et vinaigrettes fruitées |
| Laitue Boston | Goût fin et velouté, tendre | Laitue frisée, endives, chicorée, épinards, roquette, cresson, mâche | Accompagner de vinaigrettes douces, huile d'olive, vinaigre de fruits, jus de citron |
| Laitue frisée | Goût subtil de noisette, légèrement poivré, texture délicate | Laitue Boston ou iceberg, roquette, chicorée, cresson, radicchio, mâche | Grandes feuilles forment un lit parfait pour recevoir des garnitures |
| Laitue romaine | Légèrement anisée, arôme de noisettes, croustillante | Roquette, épinards, endive, cresson, radicchio | Accompagner de croûtons, lardons, parmesan, moutarde |
| Mâche | Saveur délicate de noisette, parfumée, tendre | Laitue Boston ou frisée, jeunes pousses d'épinards ou de laitue romaine | Accompagner de vinaigrettes douces ou de crème et de sel |
| Mesclun | Délicate, combinaison de jeunes feuilles de chêne, chicorée, roquette, épinards ou autres | Laitue frisée, radicchio | Appelée aussi mélange printanier, apporte une touche raffinée et colorée |
| Radicchio | Légèrement amère et poivrée, feuilles fermes | Laitue frisée ou romaine, épinard, endive, chicorée, scarole, roquette | Feuilles en forme de coquilles peuvent recevoir une garniture |
Voici quatre recettes prêtes en trois étapes simples. Pour une vinaigrette de base, mélangez dans un bol, à l’aide d’un petit fouet : 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon, 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge, 1 pincée de sucre, 1 petite gousse d’ail hachée finement, 60 ml (1/4 tasse) huile, sel et poivre au goût. Pour personnaliser la vinaigrette selon la salade, ajoutez les ingrédients de l’étape 2 et versez sur la salade.
| 1re étape Dans un saladier, mélanger : |
2e étape Ajouter à la vinaigrette de base : |
2e étape Ajouter à la vinaigrette de base : |
|
| Salade antipasto | • 1 l (4 tasses) laitues mélangées à
l'italienne (romaine, radicchio, endives) • 1 poivron rouge, coupé en dés • 1 pot de coeurs d'artichauts marinés, égouttés • 125 ml (1/2 tasses) olives noires, tranchées |
• 45 ml (3 c. à soupe) basilic frais,
haché • 5 ml (1 c. à thé) origan séché |
• 225 g (1/2 lb) tranches de salami pliées en
4 OU • 1 boîte de pois chiches, égouttés |
| Salade d'épinards fruitée | • 1 l (4 tasses) feuilles de bébés
épinards • 1 boîte mandarines, égouttées • 125 ml (1/2 tasse) amandes effilées, grillées • 1/2 oignon rouge en rondelles |
Remplacer le vinaigre de vin rouge par : • 45 ml (3 c. à s.) vinaigre de framboise • 1 ml (1/4 c. à thé) gingembre moulu |
• 500 ml (2 tasses) poulet cuit ou poitrine de dinde fumée, coupé en dés |
| Salade mexicaine | • 1 l (4 tasses) laitues mélangées (type
mesclun) • 1 avocat, tranché • 1 boîte de maïs en grains égouttés • 1/2 oignon rouge, en fines lanières |
• 45 ml (3 c. à s.) coriandre fraîche,
hachée • 1 ml (1/4 c. à thé) assaisonnement au chili |
• 1 boîte d'haricots noirs, rincés et égouttés |
| Salade orientale | • 500 ml (2 tasses) chacune: laitue iceberg et laitue
frisée rouge • 250 ml (1 tasse) fèves germées • 180 ml (3/4 tasse) pois mange-tout • 125 ml (1/2 tasses) carottes, râpées • 4 oignons verts, tranchés en biais |
• 30 ml sauce teriyaki ou sauce soya • 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame |
• 500 ml (2 tasses) bifteck grillé ou rosbif
coupé en tranches |
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