En cette belle période d’abondance, laissez-vous charmer par les légumes du Québec et profitez de l’occasion pour faire des provisions et de nouvelles découvertes culinaires. Procurez-vous des légumes que vous n’avez jamais goûtés (céleri-rave, panais, rutabaga...) et partagez-les avec la famille. Comme crudités, en soupes, en potages, en ragoûts, en purées, en coulis ou en jus, les possibilités d’apprêter les légumes sont multiples.

Les coulis de légumes s’apprêtent à toutes les sauces, qu’ils soient servis chauds ou froids. Ils accompagnent merveilleusement bien les divers plats de viande, de poisson ou de légumes. Les coulis apportent une touche de fantaisie aux omelettes et aux quiches, ils relèvent la saveur des sauces ou servent tout simplement de base pour confectionner des potages. Colorés, nutritifs et peu caloriques, les coulis se préparent en un tournemain. Il suffit de faire sauter ses légumes préférés, d’assaisonner (basilic, origan, thym), d’ajouter un peu de liquide (bouillon, jus de légumes, crème) et de laisser mijoter une vingtaine de minutes. Ensuite, on passe le tout au robot culinaire et si désiré, on tamise le coulis afin qu’il soit plus fin.

Les purées tout comme les jus, constituent une excellente façon de faire manger des légumes aux tout-petits. Patate douce, chou-fleur, rutabaga, carotte, betterave, panais, céleri-rave, courge... ce n’est pas le choix qui manque ! Du brocoli cuit, quelques fines herbes, un peu d’ail, une pointe de beurre, un nuage de lait et passez le tout au robot culinaire. Pour relever le goût d’une purée, ajoutez une pointe de raifort. Pour créer de nouvelles saveurs et du même coup, de nouvelles couleurs, combinez deux ou trois légumes. Succès assuré !