En général, les champignons se conservent environ une semaine s'ils sont réfrigérés dans un sac en papier, sans avoir été lavés au préalable. Ils se congèlent mieux s'ils sont tranchés et enveloppés hermétiquement.

Préparez-les seulement au moment de les utiliser afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Pour les laver, essuyez-les simplement avec un linge ou un papier absorbant humide.

Enoki
Portabellini
Shiitake

Préparez-les seulement au moment de les utiliser afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Pour les laver, essuyez-les simplement avec un linge ou un papier absorbant humide.

Enoki

Lors de la préparation, coupez le bas de la tige.
Servez-les crus dans les salades.
Ajoutez-les à un mets sauté à la chinoise ou à un plat de légumes verts, juste au moment de servir.
Idéals pour décorer un potage clair ou pour garnir les sandwichs.
Surtout, ne pas trop les faire cuire, sinon ils deviennent durs et fibreux.

Portabellini

Savoureux coupés en tranches épaisses et poêlés au beurre ou à l'huile.
Incorporez-les dans les sauces et assaisonnez de persil et d'échalotes françaises.
Faites-les griller au barbecue en les déposant sur un papier d'aluminium légèrement huilé.

Shiitake

Préparez-les crus en salade.
Idéals poêlés au beurre ou à l'huile avec de l'ail haché fin.
Délicieux dans les mets cuits à l'orientale ou dans les sauces relevées avec de la sauce Hoisin ou soya.
Hachez les pieds finement et faites-les cuire séparément du chapeau, car ils sont fibreux et fermes.
Il n'est d'ailleurs pas recommandé de manger les pieds de ce champignon, s'ils ne sont pas cuits.

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