Vous avez déjà entendu parler du festival des couleurs des feuilles d’automne mais avez-vous déjà été convié au festival des couleurs des... cucurbitacées ? Non ? Alors, pourquoi ne pas découvrir ces belles mal connues que sont les courges d’hiver !

Courges de toutes sortes, citrouilles ou potirons, giraumons turban, courges musquées ou adorables courges spaghetti, on reste toujours ébahi par les formes et couleurs spectaculaires de ces cucurbitacées. On les palpe des yeux et des mains avec plaisir mais, hélas !, on les laisse trop souvent derrière, ne sachant pas trop quoi en faire... à part, évidemment, une lanterne joliment terrifiante pour l'Halloween.

Quel dommage ! Il faudrait donc prendre avantage du passage de ce festival des couleurs chez votre épicier Metro pour apprendre à mieux connaître et apprécier tous les secrets des courges.

D'abord, elles sont réparties en deux grandes catégories; les courges d'hiver et les courges d'été. Les courges d'hiver, celles que l'on trouve à profusion durant l'automne, offrent une plus grande diversité de formes, couleurs et textures. La peau des courges d'hiver est beaucoup plus épaisse, non comestible et sert de protection à leur chair sucrée. Nous sommes plus familiers avec les courges d'été - courgette (zucchini), courge à moelle, pâtisson - que l'on cueille très jeunes et dont la peau tendre est comestible et la chair moins sucrée.

Les courges d'hiver comme les courges d'été renferment très peu de calories, quoique les courges d'hiver soient un peu plus calorifiques puisque leur chair contient plus de glucides. Elles ont une haute teneur en fibres et sont une excellente source de potassium et de vitamine A. Les courges contiennent aussi de la vitamine C, de l'acide folique, du calcium et du fer. Plus la courge est orangée, plus elle contient de vitamine A.

Les courges se prêtent à bien des plats, de l'entrée au dessert ! Potages, macédoines de légumes, ragoûts ou tartes, la chair pulpeuse des courges est délicieuse sous mille et une formes. N'hésitez pas à consulter metro.ca pour en savoir plus sur les courges ou pour découvrir quelques idées recettes. Alors, bon appétit, bonne découverte et bon festival des couleurs à votre table !

Courge musquée croustillante
Courge et veau à la chinoise
Courge spaghetti aux crevettes
Risotto à la courge