C'est le temps ... des légumes à découvrir
Il arrive que vous soyez
à court d’idées pour cuisiner des repas sains
et abordables ? Portez diverses variétés de chou au
menu et dans votre panier pour bien de la nouveauté. Les légumes crucifères portent ce nom parce que leurs fleurs ont quatre pétales disposées en croix. La famille des brassicacées (ou crucifères) comprend quelques milliers d’espèces qui gagnent à être connues. Il est impossible de rester les bras croisés devant leurs effets sur la santé si impressionnants.
Cette famille compte bon nombre de plantes comestibles bien connues. Voici des exemples de légumes brassicas :
- bette à carde
- brocoli
- choux
- chou de Bruxelles
- chou-fleur
- cresson
- épinard
- navet (rutabaga)
- radis
- rapini
- roquette
- et multiples verdures typiques de la cuisine chinoise telles que le bok choy (ou pak choi) et le chou chinois
Vertus vertigineuses
Les brassicas contiennent des nutriments importants reconnus actifs
dans la prévention de plusieurs cancers,
particulièrement ceux du poumon et de l’appareil
digestif.
Comme tous les légumes, leurs propriétés antioxydantes en font d’excellents aliments préventifs des maladies cardiovasculaires, pour une bonne santé du cœur.
Ils sont riches en calcium. À cause de la grande biodisponibilité du calcium qu’ils contiennent, une tasse de brocoli ou de bok choy cuits équivaut facilement à un verre de lait.
Cru ou cuit ?
Il est vrai que la cuisson des légumes réduit la
quantité d’élément nutritif qu’on
y retrouve.
Dans le cas des crucifères, la cuisson augmente du
même coup la biodisponibilité (ou quantité
absorbée par l'organisme) de leurs antioxydants.
Mangez-les cru ou cuit, peu importe !
En manger, c’est pas du
chinois
Les légumes crucifères ne sont pas toujours
appréciés d’emblée parce que leur saveur
est prononcée. Moussez leur popularité auprès
de la famille en :
. enlevant le couvercle au moment où l’eau bout et ce
pendant cinq minutes. La vapeur entraînera avec elle les
composés qui donnent au légume crucifère son
goût prononcé.
. les servant crus avec de la trempette ou en salade.
. ajoutant un peu de sel et du citron à l’eau de
cuisson.
Le chou au menu
Le chou chinois
Le chou chinois possède une très légère saveur piquante qui rehausse les plats de légumes.
Le chou-rave
Le chou-rave se situe entre la pomme et le chou, avec un goût
moins prononcé. C’est pourquoi certains
l’appellent aussi « chou pommé ».
Sauté
de crevette et de chou-rave au gingembre
Le bok choy
Le bok choy s’apparente à la bette à carde et a
une délicate saveur.
Boy Choy et
sauce aux huîtres
Sauté de
bok choy, pois mange-tout, fèves germées et
tofu
Découvrez toutes nos recettes à base de chou
S’ils sont si bons pour la santé, pourquoi feriez-vous une croix dessus ?