Parfaitement savoureux, ce légume très ancien est le plus nutritif des légumes d’hiver. Simplement blanchi et servi en entrée, taillé en rondelles dans un velouté léger, roulé en tapas ou apprêté avec toutes sortes de poissons ou de viandes blanches, le poireau est naturellement délicieux.

Pourquoi mettre le poireau au menu ?

Le poireau facilite l'élimination : il favorise la régularité intestinale grâce à sa teneur élevée en fibres et il possède des propriétés diurétiques indéniables.
Avec un apport énergétique discret, il est particulièrement adapté aux régimes amincissants.
Il aiderait à maintenir un bon taux de cholestérol.
Il fait partie de la famille des oignons, dont les propriétés pourraient protéger de certains cancers.

Le poireau-modèle

Choisissez un poireau dont la tige est droite, charnue, ferme et d'un blanc brillant, sans taches brunâtres. Les feuilles du poireau-modèle sont bien vertes, ni jaunies, ni sèches. Sa racine est fraîche et terreuse.

Comment le nettoyer ?

La terre et le sable ont tendance à s'infiltrer entre les nombreuses feuilles du poireau. Pour le nettoyer, faites une incision sur la moitié de sa longueur après avoir retiré les feuilles du dessus. Passez-le ensuite sous l'eau froide en prenant soin d'écarter les feuilles.

Le poireau-tendance

Après une longue absence de notre gastronomie, le poireau vinaigrette revient à table. Chauds ou froids, les poireaux composent une entrée simple mais savoureuse.

Taillés en julienne et étuvés dans le beurre, les blancs de poireaux restent tendres et fondants pour accompagner des coquillages ou des poissons – coquilles Saint-Jacques, pétoncles, huîtres, flétan, saumon. On y ajoute volontiers une pincée de cari ou de gingembre.

Apprêtés avec une viande bouillie, on cuit les poireaux entiers avec d'autres légumes. Le jarret de veau s'y prête délicieusement.

Trucs et astuces

Conservez la partie verte du poireau – moins tendre mais encore plus nutritive – pour les potages, les ragoûts, les sauces.
Cuit à la vapeur, braisé, sauté, poché, grillé, le poireau se cuit comme l'oignon.
Pour les poireaux bouillis, il est préférable de cuire à découvert pour éliminer le soufre.
Contrairement à la plupart des légumes, les poireaux sont plus savoureux lorsqu'ils sont bien cuits.
Pour obtenir sa pleine saveur, faites suer le poireau : chauffez-le à feu doux dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne fondant.

Évitez de faire poireauter vos invités !

Chacune de ces succulentes recettes se prépare en moins de 15 minutes :

Canapés au beurre de poireaux Temps de préparation : 10 minutes
Potage aux poireaux Temps de préparation : 15 minutes
Tombée de poireau à la coriandre et au cheddar Temps de préparation : 10 minutes
Pommes de terre boulangères au vin rouge Temps de préparation : 15 minutes
Crevettes sautées et julienne de légumes au cari Temps de préparation : 15 minutes
Poitrines de poulet farcies aux poireaux et champignons Temps de préparation : 10 minutes

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