Site corporatif | Carte du site | FAQ | Contactez-nous | Ontario | English
 
Trouver

Pour l'amour des tomates!

 

Idée recette
Tomates farcies Giardiniera Al Forno

heure Préparation: 30 min+ Cuisson: 35 min assiette Portions[ 4]
Total: 1 h 5 min
 

Types de tomates  

Tomate rougeTomate rouge
Certainement la tomate la plus en demande au Québec, il existe plusieurs variétés de tomates rouges. La culture en serre permet aujourd’hui d’avoir accès à de belles tomates rouges bien juteuses toute l’année durant.


Tomate rose
On dit que les tomates roses sont, en fait, une particularité québécoise car, mis à part les amateurs québécois qui la disent plus sucrée, seuls les Japonais apprécieraient la tomate rose. La tomate rose n'est d’ailleurs produite commercialement qu'au Québec et au Japon. Pourtant, à une autre époque, les tomates roses étaient extrêmement populaires car les tomates rouges étaient réservées à la soupe, au ketchup et pour toutes les sauces.


Tomate italienne et ovale Tomate italienne ovale
Cette tomate est de forme allongée et sa peau est épaisse. C’est une tomate moins juteuse et plus ferme. Elle possède moins de graines que les autres variétés.


Tomate orangée et jauneTomate orangée et jaune
La tomate orangée est un peu plus sucrée que la tomate rouge. Plus elle est mûre, plus elle est fragile.



Tomate en grappes
Tomates en grappes
Ce sont des fruits fermes et rouges dont les tiges encore attachées continuent de nourrir le fruit, leur conférant arôme et saveur.


Tomate miniature ou ceriseTomate miniature ou cerise
Cette tomate est petite et parfumée. Trois couleurs sont offertes sur le marché : rouge, jaune et orangée. La tomate cerise est plus sucrée et a un arôme plus intense que la tomate ordinaire.



Tomate séchée
Choisir de préférence la tomate italienne salée et séchée au soleil. Elle doit avoir conservé sa couleur et son apparence sans devenir noire ou tachée.

Si elles ne sont pas déjà dans l'huile, faire bouillir les tomates séchées de 15 à 20 minutes dans l'eau avant de les incorporer à toute préparation culinaire. Conserver les tomates réhydratées dans une bonne huile d’olive au frigo.

 

Recettes rapides de tomates crues et cuites

Simplissime : la tomate crue. En tranches épaisses ou en quartiers, on l'agrémente à son goût!

  • saupoudrée de fleur de sel et de poivre en grains 
  • arrosée d'un trait de bonne huile d'olive et de vinaigre balsamique 
  • mariée aux fromages blancs : mozzarella, bocconcini, feta, cottage 
  • colorée d'herbes fraîches en solo ou sur les fromages : basilic, thym, persil 
  • couverte d'une vinaigrette bien moutardée et d'échalotes grises


Cuite, c'est gagnant : c'est rapide, facile et économique. 

  • farcie d'une salade de riz, de crevettes ou d'un mélange de viande cuite 
  • confite longuement au four habillée d'une simple gousse d'ail 
  • grillée au barbecue avec du fromage romano 
  • coupée en moitiés couvertes de chapelure, de persil et d'huile d'olive, puis cuite au four 
  • rôtie au beurre à la poêle et à la fin nappée de crème qui grésille (divin!) 
  • jumelée à la courgette et au thym frais pour un tian savoureux 
  • sautée en ratatouille avec des aubergines, des courgettes, des oignons et des poivrons rouges 
  • Fondue au four : de petits morceaux de fromage nappés de sauce tomate et d'olives noires; faire griller au four jusqu'à ce que la sauce tomate grésille…avec une bonne baguette, il n'en reste jamais!
 

Idées-recettes

Pourquoi se contenter du sempiternel BLT ou de la traditionnelle sauce pour les pâtes? Voici une multitude de recettes pour cuisiner les tomates autrement.

Entrées

Salade grecque
Salade grecque 		Carpaccio de courgettes aux tomates cerises
Carpaccio de courgettes aux tomates cerises 		Tomates farcies Giardiniera Al Forno
Tomates farcies Giardiniera Al Forno 		Brochettes de cheddar, tomates, olives noires et huile de basilic au BBQ
Brochettes de cheddar, tomates, olives noires et huile de basilic au BBQ 		Bruschettas aux courgettes et au Gouda
Bruschettas aux courgettes et au Gouda

Soupes

Gaspacho
Gaspacho 		Soupe aux tomates
Soupe aux tomates 		Soupe minestrone
Soupe minestrone		 Potage de tomates et de poivrons rouges
Potage de tomates et de poivrons rouges 		Soupe repas aux tortellinis
Soupe repas aux tortellinis


Sauces

Sauce tomate
Sauce tomate 		Sauce tomates fraîches
Sauce tomates fraîches 		Sauce à spaghetti à la viande
Sauce à spaghetti à la viande 		Sauce pour pâtes à la chair de saucisses italiennes et prosciutto
Sauce à la chair de saucisses italiennes et prosciutto		 Sauce à la viande et au tofu
Sauce à la viande et au tofu


Repas

Frittata de macaroni
Frittata de macaroni		 Moules à la tomate fraîche et jalapeno
Moules à la tomate fraîche et jalapeno 		Thon rouge grillé, salade de tomates cerises
Thon rouge grillé, salade de tomates cerises 		Pizza aux champignons, à l'ail, aux épinards et aux tomates
Pizza aux champignons, à l'ail, aux épinards et aux tomates 		Côtelettes de porc façon ratatouille
Côtelettes de porc façon ratatouille

 

Astuces et vocabulaire

  • Peler ou monder
     Faire une légère incision en forme de croix à la base du fruit et de la plonger ensuite dans l'eau bouillante pour 30 secondes.
    Passez-la ensuite sous l'eau froide puis retirez la peau en commençant par les pointes de l'incision. Vous verrez, la peau s'enlève alors très facilement !

  • Épépiner : Il suffit de les couper en deux et de les presser pour que s'écoulent le jus et les graines, puis de déloger les graines restantes.

  • Parer : On enlève la partie dure qui retenait le pédoncule en pratiquant un cercle autour.

  • Voici deux façons de procéder pour congeler les tomates:
    1. Peler les tomates et les mettre entières dans des sacs à congélation ou des contenants de plastique. Elles se conserveront ainsi jusqu'à trois mois.

    2. Peler les tomates, les couper en quatre et ajouter 10 ml (2 c. à thé) de sel, 5 ml (1 c. à thé) de sucre et 1 pincée de poivre pour chaque kilo (2 livres) de tomates. Les cuire 5 minutes avant de les congeler. Elles se conserveront ainsi jusqu'à un an.