Chanterelle / girolle
Les
mycologues du Québec vous le confirmeront, la chanterelle, ou
girolle, est un champignon qui pousse dans les forêts de
conifères et de feuillus des régions tempérées.
La chanterelle est tout simplement délicieuse et fort appréciée
des gourmets. Elle possède un chapeau en forme de coupe qui peut
atteindre jusqu’à 10 centimètres de largeur. Selon les variétés,
celui-ci est de couleur jaune, orangée, blanche, grise ou même
noirâtre. La face intérieure du chapeau est constituée de plis
irréguliers plutôt que de lamelles.
La chair des chanterelles est ferme d’un blanc jaunâtre et possède
saveur poivrée et légèrement fruitée qui varie en fonction de la
couleur du champignon. Elles sont excellentes dans les omelettes et
quiches et accompagnent très bien le lapin et le veau.
On trouve aussi la chanterelle sous forme déshydratée.
 Velouté de morilles, poêlée de champignons sauvages et confit de canard |
 Pavé de flétan et dentelles de carottes |
- Choisir les chanterelles fraîches dont le chapeau est spongieux, ferme et charnu. Les chanterelles devenues translucides sont toxiques.
- Les chanterelles sont souvent assez propres pour qu’il suffise d’un petit coup de brosse pour les nettoyer. Si elles nécessitent un lavage plus conséquent, les laver rapidement à l’eau courante pour éviter que celles-ci ne se gorgent d’eau.
- Pour réhydrater les chanterelles séchées, couvrir d’eau tiède et laisser tremper une heure.
- Les chanterelles sont délicieuses grillées, sautées en accompagnement ou intégrées aux soupes, sauces et omelettes.
On trouve des chanterelles toute l’année en supermarché.
La chanterelle est peu énergétique et riche en potassium et en fer.
Les chanterelles fraîches se conservent environ une semaine au frigo. Conserver les champignons déshydratés dans un endroit frais, sombre et sec.