Enoki
L’enoki, aussi appelé le collybie à pied velouté,
est un champignon d’origine asiatique. Le Japon fournit d’ailleurs
près de 80% de la production mondiale.
Il est formé d’un minuscule chapeau blanc ou beige et d’un long
pied qui peut mesure jusqu’à 10 centimètres de long. L’enoki pousse
en touffe et se cultive sur souche ou sur un milieu à base de
sciure.
L’enoki a une saveur douce, fruitée et une chair légèrement
croquante. Les champignons enoki sont excellents crus dans les
salades ou rapidement cuits.
- Rechercher des champignons au chapeau blanc, ferme et luisant. Écarter les champignons dont la base est visqueuse ou brunie.
- Lorsqu’on les prépare, il suffit de jeter la touffe à la base des champignons et de séparer les champignons.
- On les sert crus ou cuits. Nature en salade ou incorporé à un mets sauté à la chinoise, à un plat de légumes verts chinois ou à une soupe asiatique juste au moment de servir. Décorer un potage clair d’enokis crus ou en faire des sandwichs.
- Ne pas trop faire cuire les enokis, sinon ils deviennent durs
et fibreux.
On trouve des enokis toute l’année en supermarché.
Les enokis sont peu énergétiques et constituent une bonne source de potassium et de riboflavine.
Le champignon enoki doit être utilisé au cours des jours qui suivent son achat. Ces champignons sont aussi vendus en bocaux et en conserves.