Morille
La morille est un
champignon relativement rare ce qui explique qu’on la trouve ici le
plus souvent sous forme déshydratée ou en conserve.
Le chapeau de la morille est globuleux ou conique et est orné de
multiples alvéoles qui lui donnent une apparence poreuse. Celui-ci
est jaune ocre, brun ou blanchâtre et peut mesurer jusqu’à 12
centimètres de haut. Il surmonte un pied assez large de la même
couleur.
La Morille a une saveur de noisettes aux riches arômes boisés. Son
bouquet et sa rareté en font un des champignons les plus recherchés
des gastronomes. On utilise les morilles réhydratées et l'eau de
trempage pour concocter un délicieux risotto aux champignons ou une
purée de pommes de terre originale.
Il faut faire attention à la morille, elle doit être cuite avant consommation. Pour la morille séchée il est aussi recommandé de l'humidité et là cuire avant utilisation.
- Pour réhydrater les morilles séchées, couvrir d’eau tiède et laisser tremper 10 minutes. Égoutter et remettre à tremper dans de l’eau propre pour 10 à 15 minutes.
- Sauter les morilles à feu doux dans un peu de beurre ou d’huile et manger telles quelles ou ajouter à vos plats favoris.
Les morilles sauvages sont des champignons de printemps qui croissent dans les forêts tempérées.
La morille est peu énergétique et est riche en potassium.
Les morilles fraîches se conservent deux ou trois jours au frigo. Conserver les champignons déshydratés dans un endroit frais, sombre et sec.Toujours bien rincer les morilles, fraîches ou réhydratées, car celles-ci poussent dans le sable et les alvéoles de leur chapeau retiennent le sable.