Oreille-de-Judas
L’oreille-de-Judas est un champignon comestible qui pousse sur les
troncs d’arbres comme le hêtre, le sureau et le noyer. Même s’il
est originaire d’Asie, son nom nous vient de la légende qui veut
que Judas se soit pendu à un sureau et de sa forme aplatie qui
rappelle celle d’une oreille.
L’oreille-de-Judas a un pied très court et une chair qui varie du
brun foncé au noir presque translucide. Il possède une texture
gélatineuse et ferme mais sa chair a bien peu de goût.
L’oreille-de-Judas est très appréciée en Asie.
On trouve souvent l’oreille-de-Judas sous forme déshydratée.
On trouve souvent l’oreille-de-Judas sous forme déshydratée.
- L’oreille-de-Judas frais doit être bien lavé à l’eau froide.
- Pour réhydrater le champignon séché, couvrir les oreilles de Judas d’eau tiède et laisser tremper une dizaine de minutes. Égoutter, changer l’eau et faire tremper de 10 à 15 minutes. Les oreilles de Judas augmentent considérablement de volume en se réhydratant.
- L’oreille-de-Judas se mange cru ou cuit mais il est à son meilleur dans le soupes, salades, sautés de légumes ou ragoûts.
- Il se marie agréablement aux sauces chinoises et donne une texture agréable à de nombreuses préparations comme les plats en casserole, les farces et les plats de riz.
On trouve des oreilles-de-judas toute l’année en supermarché.
L’oreille-de-Judas est peu énergétique, riche en fer, potassium et
magnésium source de potassium et est une bonne source de
riboflavine.
L’oreille-de-Judas frais se conserve assez longtemps au frigo mais il est préférable de les cuisiner en moins d‘une semaine. Conserver les champignons déshydratés dans un endroit frais, sombre et sec.