Pleurote
Il existe près de 40 espèces de pleurotes dont la plupart sont comestibles.
Le pleurote est un champignon dont le chapeau, en forme de cornet,
peut atteindre 15 centimètres de diamètre. Les diverses variétés de
pleurotes sont de couleur blanche, crème, jaune clair et tirent
parfois vers le roux. C'est un champignon au pied très court qui
épouse souvent la forme d'éventails poussant les uns au-dessus des
autres.
Le plus apprécié est le pleurote en forme d'huître ou pleurote en coquille. La chair du pleurote est blanche et croquante, malgré son apparence délicate, et sa saveur douce mais parfumée. Choisir les petits pleurotes encore un peu fermés car ils durcissent en vieillissant.
Le pleurote croît sur le bois mort ou sur des matières organiques comme la paille ou des écorces ce qui explique qu’il n’est pas nécessaire de le nettoyer avant de l’apprêter. Les pleurotes ne devraient jamais être servis crus.
Le plus apprécié est le pleurote en forme d'huître ou pleurote en coquille. La chair du pleurote est blanche et croquante, malgré son apparence délicate, et sa saveur douce mais parfumée. Choisir les petits pleurotes encore un peu fermés car ils durcissent en vieillissant.
Le pleurote croît sur le bois mort ou sur des matières organiques comme la paille ou des écorces ce qui explique qu’il n’est pas nécessaire de le nettoyer avant de l’apprêter. Les pleurotes ne devraient jamais être servis crus.
- Les pleurotes cultivés sont généralement assez propres pour ne pas nécessiter de lavage.
- Il est préférable de servir les pleurotes cuits.
- Pour la cuisine, on tranche généralement les chapeaux et on hache les pieds des pleurotes.
- On peut aussi les sauter, les griller, les cuire à l’étuvée ou au four. Il faut se souvenir que, comme tous les champignons, ils rétrécissent beaucoup à la cuisson.
- Les pleurotes sont délicieux intégrés aux mets mijotés ou aux pâtes. Leurs larges lamelles emprisonneront généreusement les sauces. On les incorpore dans les plats de riz, dans les potages, les omelettes ou dans les sauces.
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Les pleurotes de culture sont disponibles toute l’année en
supermarché.
Les pleurotes sont peu énergétiques et constituent une bonne source
de potassium.
Il est recommandé de consommer les pleurotes sans délai puisque ceux-ci sont très périssables. Envelopper les champignons dans un linge et conserver environ deux jours au frigo.
Rechercher des pleurotes non visqueux, au chapeau lisse, de couleur uniforme et sans taches.