Shiitake
Le shiitake est un champignon originaire d’Asie où il est connu depuis au moins deux millénaires.
C’est un champignon de couleur brun à noir, en forme de
parapluie. Son chapeau épais a le bord légèrement recourbé vers
l'intérieur et ses lamelles beiges sont un peu molles. Bien que
vendu frais, on le retrouve aussi souvent déshydraté.
La chair blanche du shiitake est légèrement acide. Son odeur est
plus prononcée lorsqu'il est déshydraté. Hautement aromatiques, ces
champignons peuvent mijoter longtemps sans perdre leur saveur.
Les shiitakes sont donc idéals pour les ragoûts. La texture de
la chair ressemble à celle de la viande, son arôme est boisé et son
goût délicieux et corsé. On retire généralement le pied du shiitake
qui est habituellement fibreux et dur.
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Cliquez ici découvrez de délicieuses recettes pour apprêter les champignons shiitakes !
- Les shiitakes ne doivent pas être lavés ni pelés. Simplement enlever les pieds coriaces et nettoyer toute saleté avec un papier absorbant humide. Ne pas manger les pieds s'ils ne sont pas cuits.
- Ils sont délicieux crus, en salade.
- Les shiitakes sont délicieux grillés, sautés ou poêlés. Ils accompagnent très bien les viandes et leur texture en fait des champignons idéals pour mijoter dans les soupes, potages et ragoûts.
Les shiitakes se conservent jusqu’à une semaine au frigo dans un
sac de papier. Pour une conservation prolongée, les mettre dans
l'huile d'olive ou les sécher. Conserver les champignons
déshydratés dans un endroit frais, sombre et sec.