Truffe
La truffe : le champignon qui jouit certainement de la plus grande réputation gastronomique !
La truffe est un champignon qui pousse sous la terre sur les racine
des arbres, principalement les chênes. On croyait autrefois que
c’était la foudre qui formait les truffes alors qu’en fait les
fortes pluies avaient plutôt pour effet de remuer la terre pour
mettre les truffes à découvert.
La truffe est reconnue et recherchée depuis des millénaires pour sa saveur unique. Elle a toujours été un aliment de prestige et elle l’est certainement encore aujourd’hui à cause de son coût prohibitif.
Plusieurs espèces de truffes
Il existe plusieurs espèces de truffes dont la plus recherchée est la truffe du Périgord. C’est une truffe globuleuse recouverte de petites verrues noirâtres à la chair marbrée de blanc.
La truffe blanche, aussi appelée truffe du piémont, jouit également d’une grande réputation. Elle ressemble à un tubercule rugueux dont la couleur varie en le blanc gris et le jaune verdâtre.
La truffe d’été a une chair beige qui est beaucoup moins parfumée.
Les différentes variétés de truffes qu’on trouve ici sont généralement mises en conserve dans l’eau.
La truffe est reconnue et recherchée depuis des millénaires pour sa saveur unique. Elle a toujours été un aliment de prestige et elle l’est certainement encore aujourd’hui à cause de son coût prohibitif.
Plusieurs espèces de truffes
Il existe plusieurs espèces de truffes dont la plus recherchée est la truffe du Périgord. C’est une truffe globuleuse recouverte de petites verrues noirâtres à la chair marbrée de blanc.
La truffe blanche, aussi appelée truffe du piémont, jouit également d’une grande réputation. Elle ressemble à un tubercule rugueux dont la couleur varie en le blanc gris et le jaune verdâtre.
La truffe d’été a une chair beige qui est beaucoup moins parfumée.
Les différentes variétés de truffes qu’on trouve ici sont généralement mises en conserve dans l’eau.
- On utilise les truffes dans les pâtés, terrines et foies gras.
- Le risotto à la truffe est un classique de la cuisine italienne et l’arôme parfumé de la truffe se marie fort bien aux œufs.
- Les truffes sont aussi associées aux plats de volailles comme la dinde de Noël.
Les truffes en conserve sont disponibles toute l’année.
Comme nous ne vivons pas dans le Périgord ou à Alba dans le
Piedmont, nous consommons si peu de truffes que la seule valeur
nutritive réelle que nous retirons de celles que nous mangeons est
sans doute une valeur de plaisir !
Pour les chanceux qui peuvent se l’offrir, la truffe est
particulièrement riche en potassium et est une bonne source de
fer.
Selon la date de péremption indiquée sur les contenants de truffes
en conserve.Quelques lamelles de truffes suffisent pour aromatiser
tout un plat.