À la découverte des champignons!
Partez à la découverte des arômes délicats et sauvages des champignons...
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9 savoureuses variétés à essayer |
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De délicieuses recettes à essayer
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9 savoureuses variétés à essayer
La chanterelle
Son
pied filiforme est surmonté d’un chapeau en forme d’entonnoir, au
rebord ourlé et sillonné de fines lamelles serrées. Jaune,
orangé, blanc ou gris. Cru, sa saveur rappelle celle de la noisette
et du poivre. Sa texture est légèrement caoutchouteuse et sa chair
est ferme.
Suggestions culinaires : Cru ou cuit lentement
pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux. Parfume agréablement
la pizza, les omelettes, les quiches et les soupes. Délicieux dans
un ragoût ou un riz au poulet.
Conservation : Réfrigérer jusqu’à 5 jours dans un sac en papier brun.
Le porcini
Celui
que l’on considère comme le roi des champignons est doté d’un pied
court et trapu surmonté d’un petit chapeau rond de couleur marron.
Sa chair blanche ferme et généreuse a un goût exquis.
Suggestions culinaires : Nature dans les salades.
Grillés en accompagnement avec les côtelettes d’agneau, les
poitrines de canard. Se marie bien à la cuisson avec les échalotes
et l’ail. Délicieux dans une omelette, un risotto et en sauce pour
napper les grillades de boeuf.
Conservation : Réfrigérer jusqu’à 5 jours dans un sac en papier brun.
Le morille
Jaune,
ocre ou brun, ce champignon conique a un chapeau à l’aspect d’une
éponge et sa chair ferme varie du brun pâle au noir. Elle a un goût
de noisette, un arôme boisée et une texture croquante et alvéolée.
Contrairement aux autres champignons, on doit bien rincer les
morilles, car celles-ci poussent dans le sable et les alvéoles de
leur chapeau retiennent le sable.
Suggestions culinaires : Toujours cuire avant de
consommer. Ajouter aux sauces au vin blanc ou à la crème, à la
cuisson du poulet, dans les omelettes.
Conservation : Réfrigérer 2 jours dans un sac en papier brun.
De
Paris
Le
champignon le plus populaire au pays existe en trois formats : le «
bouton », la taille moyenne, le jumbo.
Sa saveur boisée s’accentue avec la cuisson.
Suggestions culinaires : Cru ou cuit. En salades,
en entrées, dans les soupes, ou marinés.
Conservation : Réfrigérer jusqu’à
5 jours dans un sac en papier brun.
Le
café
Plus
ferme que le champignon de Paris, il est petit et trapu, son pied
est très court et sa couleur varie du beige
au brun foncé. Sa saveur est boisée et terreuse.
Suggestions culinaires : Cuit ou
nature. En salades, en entrées ou dans les soupes.
Conservation : Réfrigérer jusqu’à 5 jours
dans un sac en papier brun.
Le shiitake
Il possède un
chapeau beige large et plat et une chair blanche et ferme. Sa
saveur est boisée et corsée et
sa texture douce et spongieuse.
Suggestions culinaires : Enlever les pieds durs,
sauter à feu vif et servir sur des pâtes ou en
accompagnement.
Conservation : Réfrigérer jusqu’à 8 jours dans un
sac en papier brun.
Le pleurote
Ce
champignon est d’une couleur de brun pâle à brun foncé avec un
chapeau en forme d’entonnoir. Sa saveur est douce et délicate, sa
chair est fibreuse et sa texture veloutée.
Suggestions culinaires : Accompagne les viandes
blanches, les pâtes et les oeufs. Convient au braisage avec de
l’eau ou un bouillon de légumes ou de volaille. Éviter de le
poêler, car il est spongieux.
Conservation : Réfrigérer jusqu’à 5 jours dans un
sac en papier brun.
Le
enoki
Il
est blanc, élancé et doté d’un minuscule chapeau ferme. Son goût
est doux et fruité et sa texture est légèrement croquante.
Suggestions culinaires : Excellent cru ou cuit
rapidement. Enlever l’extrémité brune du pied. En salades, en
sandwichs, en soupes ou en sauces sur des pâtes. Souvent utilisé
dans la cuisine asiatique.
Conservation : Réfrigérer jusqu’à 8 jours dans un
sac en papier brun.
Le portobello
Gros
champignon coiffé d’un grand chapeau plat aux lamelles brun foncé.
Son goût est terreux et a une texture charnue.
Suggestions culinaires : Cru, poêlé ou grillé.
Servir en entrées chaudes ou en accompagnement.
Conservation : Réfrigérer jusqu’à 7 jours dans un
sac en papier brun.
Évitez les champignons visqueux et ceux qui ont le pied sec.
Optez plutôt pour les champignons fermes et propres.
Réutilisation de l’eau de trempage : Laissez reposer pour que les dépôts se retrouven
t au fond du
contenant puis filtrez l’eau. Conserver le liquide de trempage pour
l’utiliser dans les bouillons, les sauces, les soupes ou les plats
mijotés. Utilisation des champignons séchés : Vous pouvez les réhydrater mais aussi vous pouvez moudre au moulin à café les champignons séchés. Véritable concentré de saveurs à saupoudrer juste avant de servir les potages, les ragoûts.
Conservation : Dans un endroit frais et sec. Ils se conservent également très bien au réfrigérateur.
De délicieuses recettes à essayer !
Valeur nutritive et
conservation
Faible en matières grasses et en calories et riche en potassium, en
riboflavine et en fibres, le champignon est le seul légume à
contenir de la vitamine D.
Puisqu’ils absorbent l’eau comme une éponge, les champignons ne se
lavent pas. On doit les nettoyer avec une brosse à poils doux ou un
linge humide et s’assurer de les manipuler avec soin.
Les champignons non lavés se conservent environ une semaine au
réfrigérateur, dans un sac en papier brun leur permettant de
respirer et de rester fermes. Plus tôt ils sont consommés, meilleur
est leur goût.