Aneth

Originaire du bassin méditerranéen, l’aneth est consommé depuis les temps anciens. Ainsi, il symbolisait la joie et le plaisir dans la Rome antique. On y fait référence dans de vieux textes égyptiens de même que dans la bible. Au Moyen-Âge, l’aneth était considéré pour ses propriétés médicinales antiseptiques et antispasmodiques.

Son odeur douce et piquante est semblable à celle du fenouil avec lequel on le confond souvent. Largement utilisé pour cuisiner le poisson, l’aneth est aussi devenu indispensable dans la fabrication des cornichons.

Trucs et astuces culinaires

• Les graines d’aneth aromatisent les vinaigres, les soupes, les marinades, les sauces et salades variées.
• l’aneth se marie particulièrement bien au saumon, frais et fumé, ainsi qu’au hareng.
• Éviter de faire bouillir les feuilles d’aneth, car elles perdront toute saveur. Ajouter en fin de cuisson.
• Il accompagne aussi fort bien la tomate, le céleri-rave, la betterave, le concombre, la crème fraîche, le fromage à la crème, les sauces blanches, les ragoûts et les fruits de mer.

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ABC de la conservation
l’aneth frais est fragile et ne se conserve que quelques jours. Placer les tiges dans un bol d’eau, envelopper les feuilles dans un papier humide et réfrigérer. Préférer le déshydrater plutôt que le congeler. Conserver les graines séchées dans un récipient hermétique dans un endroit sombre, frais et sec.