Cerfeuil
Originaire de Russie, le cerfeuil a été introduit
en Europe au Moyen-Âge au moment des croisades. On le nommait
alors le «persil des riches» car il ressemble
effectivement au persil quoique plus fragile. Le cerfeuil,
très prisé en cuisine française, a une saveur
légèrement anisée.
Trucs et astuces
culinaires
- Peut remplacer avantageusement le persil dans toutes les recettes.
- Avec le persil, l’estragon et la ciboulette, le cerfeuil compose ce qu’on nomme le bouquet traditionnel de «fines herbes» en cuisine française.
- Utiliser le plus frais possible et couper (à l’aide de ciseaux) au tout dernier moment en fin de cuisson.
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ABC de la conservation
Le cerfeuil frais est fragile. On peut le
réfrigérer en plaçant les tiges dans un bol
d’eau et les feuilles dans un papier humide.
Privilégier la congélation à la
déshydratation qui lui réussit moins.