Coriandre
Les
graines de coriandre sont parmi les plus anciennes épices connues;
on les cultivait en Égypte il y a plus de 3 500 ans. Dans la Grèce
antique, on l’utilisait comme médicament alors que les Romains
l’employaient pour conserver la viande. La coriandre, qu’on appelle
aussi «persil chinois», dégage une forte odeur qui ne va pas sans
rappeler celle de la punaise et qui justifie son nom qui vient du
grec koris qui signifie «punaise». c’est une herbe qui est
aujourd’hui très prisée en Amérique latine et, surtout, en
Asie.
La coriandre ressemble au persil et ses feuilles sont plates et
finement lobées. Sa mince tige fragile peut atteindre un
mètre.
Les graines de la coriandre sont très aromatiques, sucrées, avec un arrière goût qui rappelle le zeste d’orange. Les feuilles quant à elles possèdent un goût particulier, légèrement anisé.
Les graines de la coriandre sont très aromatiques, sucrées, avec un arrière goût qui rappelle le zeste d’orange. Les feuilles quant à elles possèdent un goût particulier, légèrement anisé.
- Utiliser avec discrétion si on ne connaît pas bien la saveur, elle pourrait surprendre les non-initiés.
- La coriandre fraîche s’utilise comme le persil et le cerfeuil autant en assaisonnement qu’à des fins décoratives.
- En Orient, et surtout en Thaïlande, on utilise la
coriandre dans les soupes, les salades, les sauces et les
sandwichs.
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Longe de porc au pesto de coriandre et légumes rôtis |
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Tartare de thon |
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Nouilles en soupe au bœuf et à la coriandre |
La coriandre est disponible toute l'année dans les
supermarchés METRO.
La coriandre fraîche est très fragile et elle se
conserve plus longtemps si ses racines sont placées dans
l’eau comme un bouquet de fleurs, ses feuilles recouvertes
d’un plastique et qu’elle est
réfrigérée. La coriandre fraîche se
congèle facilement et on l’utilise ensuite sans la
décongeler.