Estragon

l’estragon, originaire d’Asie centrale, est une autre de ces herbes aromatiques introduites en Europe par les croisés de retour du Proche-Orient. l’estragon est particulièrement prisé en cuisine française où il complète le bouquet de base des «fines herbes». Il dégage un parfum anisé, poivré, puissant et unique.

Trucs et astuces culinaires

• l’estragon sert à aromatiser les œufs, le poisson, les fruits de mer, la dinde, les salades, les sauces, les farces, les moutardes, les vinaigres et les cornichons.
• Il accompagne particulièrement bien le poulet et est irremplaçable dans la préparation de la sauce béarnaise.
• En raison de son arôme puissant, il rehausse tous les aliments trop fades; mais, attention de ne pas en abuser car sa présence pourrait masquer le goût des autres aliments.

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ABC de la conservation
l’estragon séché se conserve longtemps dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. On peut également conserver l’estragon frais dans un vinaigre.