Gingembre

Le gingembre est un rhizome tubéreux cultivé dans la plupart des pays tropicaux, mais qui peut également prospérer sous des climats tempérés. Originaire de l’Asie du Sud-est, il est reconnu depuis l’Antiquité pour ses propriétés aromatiques et médicinales et on retrouve la mention dans des écrits anciens chinois et indiens. Les Grecs et les Romains l’appréciaient également il y a 2 000 ans. Les rhizomes charnus sont de taille et de couleur variables (doré, jaune, blanc ou rouge) selon les très nombreuses variétés. La pulpe est très aromatique, piquante poivrée et, parfois, carrément brûlante.

ABC de la conservation
On conserve le gingembre frais au réfrigérateur de deux à trois semaines. Le gingembre moulu doit être placé dans un contenant hermétique et gardé à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il se congèle sans problème tel quel.

• C’est un aliment de base dans la cuisine asiatique et il assaisonne autant les aliments sucrés que salés.
• Il rehausse les sauces, viandes, volailles, poissons, fruits de mer, légumes, riz, tofu, marinades, potages, gâteaux, fruits et boissons.
• Mariné, il accompagne depuis toujours les sushis et les sashimis.
• En Occident, on le connaît bien dans les pains d’épices, les biscuits et les compotes. On en fait aussi des bières et des boissons gazeuses (ginger ale).
• Le gingembre se marie particulièrement bien avec les pommes et les bananes.
• Ne peler le gingembre qu’au moment de l’utiliser.