Marjolaine / Origan
Marjolaine
Plante de la famille des labiées, aux feuilles vert pâle
et aux fleurs blanches ou roses, utilisée comme aromate. Proche
parent de l’origan, sa saveur est un peu plus douce que celle de
l’origan. Complément pour les recettes à saveur
méditerranéenne.
Origan
Plante de la famille des labiées, aux feuilles vert foncé et aux
fleurs roses ou rouges, utilisée comme aromate.
L'origan est un proche parent de la marjolaine; son goût et son
odeur sont légèrement plus prononcés que ceux de la marjolaine.
L'origan pousse plus fréquemment à l’état sauvage que sa cousine la
marjolaine.
Terme à éviter : oregano
Trucs et astuces culinaires
- Les deux herbes sont indispensables dans la cuisine méditerranéenne, surtout les cuisines provençale et italienne. Elles aromatisent les mets aux tomates, les sauces, les vinaigrettes, les poissons, les fruits de mer, les œufs, la viande, la volaille, la charcuterie…la liste est inépuisable.
- Pour parfumer une huile ou un vinaigre, une branche d’origan ou de marjolaine fera merveille.
- L’origan et la marjolaine sont deux des composantes essentielles du fameux bouquet des «herbes de Provence».
ABC de la conservation
Séchés, l’estragon et la marjolaine se conservent
longtemps dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de
l’humidité. On peut aussi en préserver l’arôme et la saveur en les
plongeant dans l’huile ou le vinaigre.
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