Mélisse / citronnelle
La mélisse est une plante aromatique originaire du sud de
l’Europe qui était cultivée par les Romains il
y a plus de 2 000 ans. On la connaît aussi sous le nom de
«citronnelle» à cause de l’odeur de citron
que ses feuilles dégagent. On en extrait des huiles
essentielles qu’on utilise comme médicament, parfum,
crème désodorisante et insecticide. Fraîche ou
séchée, la mélisse sert à aromatiser
les aliments les plus acres et entre dans la fabrication des
liqueurs comme la Bénédictine et la Chartreuse.
Trucs et astuces
culinaires
- La mélisse accompagne les caris indiens, les soupes et les sauces. Elle assaisonne aussi les salades, les omelettes, le riz, les poissons, les pâtisseries, les salades de fruits, les compotes et les jus de fruits.
- Il faut ajouter la mélisse tout juste au moment de servir, car son arôme se dissipe rapidement.
- En Espagne, on s’en sert pour parfumer le lait, les sauces et les potages.
ABC de la conservation
Séchée, la mélisse se conserve au
réfrigérateur dans un récipient
hermétique, à l’abri de la lumière et de
l’humidité.