Menthe

Citée dans la bible, cette plante aromatique originaire du bassin méditerranéen est reconnue pour ses multiples usages depuis fort longtemps. On utilisait la menthe à des fins médicinales, culinaires et aussi pour parfumer les temples et les maisons. Elle pousse très facilement et peut rapidement devenir très envahissante dans un jardin. Il existe 25 variétés de menthe, mais la menthe poivrée et la menthe verte son les plus populaires en raison de leurs aromes puissants.

Trucs et astuces culinaires

• Fraîche ou séchée, la menthe assaisonne les soupes, les viandes, le gibier, le poisson, certains légumes comme l’aubergine, le concombre, les pois et la tomate.
• En raison de sa puissante saveur, il est préférable de ne pas utiliser la menthe avec d’autres aromates.
• Les Anglais accompagnent l’agneau d’une sauce en gelée de menthe pendant que les Vietnamiens enrobent d’une feuille de menthe leurs rouleaux printaniers et que les Libanais l’incorporent dans le taboulé.
• La menthe aromatise les glaces, les caris, les chutneys, les yogourts et, bien sûr, le thé.

ABC de la conservation
La menthe fraîche se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur. Une fois séchée et déposée dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité, la menthe conservera sa saveur durant deux ans.