Persil

Dans l’Antiquité, les Grecs considéraient le persil comme un symbole de fête, mais ce n’est qu’au Moyen-Âge qu’on a découvert le persil comme aromate. Charlemagne en ordonna la culture sur ses domaines. Il existe trois espèces principales de persil; le persil frisé aux longues tiges; le persil plat (souvent appelé persil italien) très parfumé et qui rappelle le céleri; le persil bulbeux (ou de Hambourg) cultivé surtout pour ses racines.

Trucs et astuces culinaires

• Bien laver le persil, car il a tendance à retenir le sable et la terre. Éviter de le laisser tremper, plonger plutôt dans l’eau fraîche et secouer.
• Les emplois du persil sont quasi illimités : frais, séché, congelé ou mariné.
• On l’ajoute à la dernière minute aux aliments cuits.
• Le persil (avec le thym et le laurier) est un élément indispensable dans la composition du bouquet garni.
• C’est l’ingrédient principal du taboulé libanais.

ABC de la conservation
On conserve le persil au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé. Le persil se congèle facilement, il n’a pas besoin d’être blanchi. L’utiliser ensuite sans le décongeler. Déshydraté, le persil se conserve dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.