Romarin

On utilise les feuilles parfumées de la «Rosée des mers» comme condiment depuis toujours. Dans l’Antiquité, on reconnaissait au romarin la vertu médicinale de fortifiant de la mémoire. Il a une odeur légèrement camphrée et une saveur piquante et se distingue par ses qualités d’agent de conservation naturel. Il attire, en outre, les abeilles qui en tirent un miel exquis.

Trucs et astuces culinaires

• L’utiliser à petites doses pour ne pas masquer la saveur des aliments. 
• Dans le sud de la France et en Italie, on l’utilise dans les soupes, les sauces, les farces et les marinades.
• Il aromatise également les pâtes alimentaires, les ragoûts, les poissons, l’agneau grillé, le gibier et les brochettes.
• C’est aussi un des ingrédients du célèbre bouquet «d’herbes de Provence».

ABC de la conservation
Séché, le romarin se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. On peut en préserver le parfum en le plongeant dans une huile ou un vinaigre.