Sauge

La sauge était considérée dès l’Antiquité par les Grecs et les Romains comme «l’herbe sacrée» dont on croyait qu’elle aidait à prolonger la vie. Même les Chinois préféraient souvent au 18e siècle la tisane de sauge à leur thé traditionnel. Au Moyen-Âge, on dit en Europe qu’à elle seule, la sauge réunit les vertus médicinales d’une vingtaine de plantes. Tonique, antiseptique, apéritive, antispasmodique, elle serait efficace pour soulager les ulcères de la bouche et les maux de gorge. En cuisine, elle est également d’une polyvalence exemplaire. Il existe plusieurs centaines de variétés de sauge, dont la plus commune est la sauge officinale, ou grande sauge.

Trucs et astuces culinaires

• La saveur piquante, corsée et légèrement camphrée se prête agréablement à la préparation d’une foule d’aliments depuis la viande, la volaille, la charcuterie, le jambon jusqu’aux marinades, légumes, omelettes, soupes, ragoûts et fromages.
• La sauge parfume aussi les vins, les bières, les thés et les vinaigres.
• En Provence, elle aromatise le rôti de porc; en Allemagne, elle parfume le jambon, les saucisses et la bière; en Italie, elle est indispensable dans le saltimbocca, l’osso bucco et les paupiettes; en Angleterre, elle colore le fromage et accompagne l’oignon dans les farces et les sauces et en Chine, elle rehausse le mouton rôti et parfume le thé. Qui dit mieux ?

ABC de la conservation
Séchée, la sauge se conserve sans problème et sans perte de saveur pendant un an.