Thym

On consomme le thym comme aromate et médicament depuis des temps immémoriaux. Les Égyptiens l’utilisaient pour embaumer leurs morts, tandis que les Grecs le brûlaient en encens dans leurs temples. Les Romains, eux, l’ont consacré à la déesse Vénus. Au Moyen-Âge, on croyait que le thym donnait du courage. Son nom vient du grec thumos qui signifie «odeur», confirmant ainsi les fortes propriétés aromatiques du thym. On compte une soixantaine d’espèces de thym, dont le serpolet et le thym citronné.

Trucs et astuces culinaires

• Retirer les tiges avant d’utiliser le thym entier.
• Le thym frais s’accorde bien avec les haricots secs, les sauces, les œufs, les coulis de tomate, les légumes, les farces, les viandes et les poissons grillés.
• Il résiste bien aux cuissons prolongées et trouve une place de choix dans les ragoûts, les civets, les cassoulets et les courts-bouillons.
• Le thym est un des ingrédients du bouquet garni avec le persil et le laurier et il aromatise fort bien le vinaigre.

ABC de la conservation
Le thym séché se conserve bien dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.