Châtaigne d'eau
La châtaigne d’eau ou liseron d’eau est un légume bulbe sous-marin
provenant d’une plante aquatique.
Sa peau est mince brunâtre et sa chair blanche est
croustillante, juteuse, sucrée et parfumée.
La châtaigne d’eau pousse dans les eaux peu profondes et, comme le
riz, elle a besoin d’une grande quantité d’eau pour croître. Voilà
pourquoi on la cultive souvent dans les rizières.
La châtaigne d’eau possède un goût fin et une texture croquante
fort agréable dans les plats de légumes sautés ou tout simplement
crue, en salade. Elle occupe une place importante dans les cuisines
asiatiques.
En Amérique du Nord, on connaît surtout la châtaigne d’eau vendue
en conserve.
Boeuf au brocoli parfumé au gingembre
Cliquez ici et découvrez de délicieuses recettes pour apprêter la châtaigne d’eau !
- Rechercher une châtaigne fraîche, très dure, exempte de meurtrissures et de parties molles.
- Laver et peler les châtaignes d'eau. Cuire dans l'eau pendant 5 minutes ou cuire à la vapeur de 7 à 8 minutes.
- On consomme la châtaigne d’eau crue ou cuite.
- La cuisson des châtaignes d’eau fraîche leur donne un goût légèrement plus sucré.
- La châtaigne d'eau ajoute une texture croquante très agréable aux sautés. On le retrouve émincée dans plusieurs mets chinois et vietnamiens.
On trouve des châtaignes d’eau toute l’année en supermarché.
La châtaigne d’eau crue est une excellente source de potassium.
Elle contient de la riboflavine, du magnésium et du
phosphore.
Les châtaignes d’eau pelées se conservent deux ou trois jours au
frigo. Les châtaignes d'eau non pelées plongées dans un récipient
plein d'eau fraîche se conservent au réfrigérateur deux
semaines.
Pour les congeler, peler, laver et arroser de jus de citron. Elles se conservent au congélateur pour une période de six mois.
Pour les congeler, peler, laver et arroser de jus de citron. Elles se conservent au congélateur pour une période de six mois.