Ciboule / échalote verte
Échalote, échalote verte, oignon vert on connaît la ciboule sous bien des noms, de quoi créer une belle confusion. Cependant, ciboule est le bon terme!
La ciboule est une plante aromatique cultivée en Chine depuis plus de 2 000 ans. La ciboule ne forme pas de bulbe, mais sa base a légèrement plus de volume. Cette partie blanche est plus charnue que celle de la ciboulette et ses longues feuilles vertes étroites et creuses peuvent atteignent 50 centimètres. La ciboule a une saveur légèrement piquante qui se situe entre celles de la ciboulette et de l’oignon.
- Les feuilles vertes de la ciboule peuvent être utilisées comme la ciboulette, mais en quantité moindre.
- La partie blanche de la ciboule peut être utilisée comme l’oignon.
- On utilise la ciboule pour assaisonner un grand nombre de plats chauds ou froids.
- La ciboule est excellente pour aromatiser une vinaigrette, une mayonnaise ou une trempette.
- Dans les plats cuisinés, il est préférable d’ajouter la ciboule en fin de cuisson pour préserver toute sa saveur.
- Choisir des tiges de ciboule fermes d’un beau vert soutenu, exemptes de traces d’humidité, de flétrissures et dégageant une bonne odeur.
On trouve de la ciboule fraîche toute l’année en supermarché.
La ciboule est une bonne source de vitamine C et de potassium. Elle contient aussi de la vitamine A, du fer, de l’acide folique, du zinc et du phosphore. Le jus de ciboule est utilisé comme vermifuge.
La ciboule se conserve quelques jours au frigo et se congèle facilement sans blanchissage.