Échalote ou oignon vert
Plusieurs utilisent le terme «échalote» en faisant
allusion, à tort, à la ciboule. Pour être exact, on devrait
utiliser l'expression «oignon vert» lorsqu’on veut décrire cette
plante à bulbe.
Le nom scientifique de l’échalote, ascalonicum, serait en fait
un dérivé du nom d’un port antique de la Palestine, Ascalon. Elle
serait donc originaire du Moyen-Orient et était très appréciée des
Grecs et des Romains.
En fait, il existe plusieurs variétés d’échalote, dont les plus
communes sont l’échalote grise, l’échalote de Jersey et l’échalote
cuisse de poulet, qui sont très prisées dans la cuisine
française.
L’échalote possède une saveur plus parfumée et plus
subtile que celle de l’oignon et moins odorante que celle de l’ail.
Sa taille est plus ou moins celle d’un bulbe d’ail, mais elle ne
comporte que deux ou trois gousses. La pelure de l’échalote est
brune orangé et sa chair varie du blanc ou blanc violacé.
 Biftecks aux poivres, sauce au vin et échalotes |
 Biftecks français à l'échalote |
 Huîtres sur écailles avec échalotes et vinaigre de vin |
Cliquez ici pour découvrir de délicieuses recettes pour apprêter l’échalote !
- Choisir des échalotes fermes à la pelure bien sèche, exempte de moisissures.
- Écarter les échalotes germées ou amollies.
- L’échalote se consomme crue ou cuite.
- Elle est plus souvent utilisée comme condiment que comme légume.
- L’échalote entre dans la préparation de plusieurs sauces célèbres dont la béarnaise et la sauce au vin rouge.
- Lorsque revenue dans un corps gras, l’échalote ne doit jamais griller ou roussir car il en résulterait un goût amer.
- On utilise l’échalote dans une vaste variété de plats; un de ces plats fort célèbre est la Biftecks aux poivres, sauce au vin et échalotes.
- Il est possible de conserver l’échalote au frigo, coupée et plongée dans l’huile. Cette huile peut être utilisée en cuisine pour aromatiser vos plats.
On trouve l’échalote toute l’année en supermarché.