Oignon
L'oignon est un des plus vieux légumes, plus de 5
000 ans de culture, et un des plus utilisé à travers la planète. Il
joue à la fois le rôle de condiment et de légume en plus de
posséder de nombreuses propriétés médicinales.
Ce légume essentiel à toutes les cuisines, il domine d'ailleurs
celles des pays du nord de l'Europe, a été apporté dans le Nouveau
Monde lors du deuxième voyage de Christophe Colomb en 1493.
L'oignon est un légume composé de feuilles successivement
disposées en couches concentriques. Ces couches de chair charnue et
juteuses sont emballées par une dernière couche de fines pelures
qui prennent différentes couleurs une fois l'oignon séché. Les
différentes variétés d'oignons varient du blanc au brun en passant
par le rouge jusqu'au pourpre.
Les variétés les plus souvent rencontrées ici sont l'oignon jaune,
le plus fort de tous, l'oignon espagnol, un oignon au goût à la
fois doux et sucré, l'oignon blanc, l'oignon au goût le plus doux,
et l'oignon rouge, un oignon au goût à la fois doux et sucré. En
saison, on trouve aussi l'oignon vert ou l'oignon nouveau, vendu en
botte, et qui se différencie de la ciboule grâce à son bulbe plus
volumineux. On utilise alors et le bulbe et les tiges en
cuisine.
Il existe aussi des variétés d'oignons perlés ou grelots, des
blancs, des bruns et des rouges, qui sont souvent destinés à la
confection de marinades, utilisés glacés en accompagnement ou comme
de véritables petites boules de saveur dans les plats mijotés comme
le Boeuf bourguignon.
- Choisir des oignons fermes, sans signe de germination ou de moisissures, à la pelure extérieure sèche, lisse et cassante.
- On utilise aussi bien l'oignon cuit que cru.
- Cette utilisation est d'ailleurs sans limites !
- La saveur de l'oignon cru peut être atténuée en plongeant l'oignon coupé dans de l'eau bouillante pour quelques minutes. On le passe ensuite à l'eau froide pour interrompre le processus de cuisson.
- L'oignon devient l'ingrédient principal dans des préparation comme la pissaladière, la tarte à l'oignon et la confiture d'oignons.
Couper un oignon sans pleurer, est-ce humainement possible ?
Comme le phénomène diffère selon la variété d'oignon et la sensibilité du chef, il est bien difficile de recommander quelque méthode que ce soit. Voici tout de même quelques trucs :
- Faire tremper l'oignon coupé en deux dans de l'eau salée
- Les couper dans l'eau
- Piquer un bout de mie de pain au bout du couteau'
- Utiliser un couteau dentelé, de type couteau à pain, pour couper l'oignon
- Utiliser une roulette à pizza pour couper l'oignon Pourquoi pas ?!?
- Tenir entre les dents' une allumette en bois, bout incandescent vers la table de travail.
- Couper l'oignon sous la hotte de cuisine ou près d'une fenêtre ouverte
- Ne respirer que par la bouche en coupant l'oignon
- Mâcher de la gomme en coupant l'oignon
- Mettre l'oignon une dizaine de minutes au congélateur avant de le couper.
On trouve différentes variétés d'oignons toute l'année en supermarché.
L'oignon contient du potassium, de la vitamine C, de l'acide folique et de la vitamine B6. On lui attribue aussi des propriétés médicinales, on le dit diurétique, antibiotique, antiscorbutique, stimulant et expectorant ceux qui ont eu le « plaisir » de goûter la décoction d'oignon contre le rhume de grand-mère s'en souviennent encore !
L'oignon se conserve jusqu'à deux mois dans un endroit sombre, sec et frais.