Poireau
Le poireau est issu de l’Asie centrale et est connu
depuis l’Antiquité. On en parle dans la Bible, les Égyptiens le
cultivaient, puis, les Romains l’ont introduit en
Grande-Bretagne.
Le poireau possède une saveur subtile, fort délicate, au goût plus doux et plus sucré que celui de l’oignon. La partie blanche du poireau, celle qui pousse sous terre, est la plus appréciée et souvent la seule consommée.
Un peu de blanc de poireau rehausse les saveurs sans les masquer
alors que les feuilles aromatisent à merveille potages, bouillons
et plats mijotés. On le récolte lorsque le blanc mesure une dizaine
de centimètres.
 Farci de mignons de poireaux aux crevettes |
 Mignons de poireaux rôtis au four |
 Baluchons de pommes de terre au poireau et au maïs |
 Rosettes de poulet et fondue de poireaux au parmesan |
 Bouillabaisse à la québécoise |
Cliquez
ici et découvrez de délicieuses recettes pour apprêter les poireaux
!
- Choisir des poireaux fermes et exempts de taches brunâtres et dont les feuilles sont d’un beau vert.
- Écarter les poireaux dont les feuilles sont décolorées ou séchées.
- Nettoyer soigneusement les poireaux car il y a presque toujours du sable et de la terre emprisonnés entre ses feuilles. Pour faciliter l’opération, couper les feuilles du poireau à quelques centimètres du blanc de poireau et pratiquer une incision, tout le long du légume, à deux centimètres de la base jusqu’aux pointes des feuilles. Laver à grande eau en écartant les feuilles.
- Le poireau se mange cru ou cuit. Lorqu'il est finement émincé, il est délicieux cru dans une salade.
- Le poireau nécessite peu de cuisson, juste assez pour faire tomber les feuilles et les rendre plus souples sous la dent. Une trop longue cuisson le rend pâteux et amolli.
- Le poireau entier peut être cuit à la vapeur, au four ou braisé.
- On le sert en entrée accompagné d’une vinaigrette et en légume d’accompagnement.
- Le poireau émincé requiert une vingtaine de minutes pour être fondu à feu doux à la poêle, 3 à 5 minutes lorsque sauté à feu vif et une dizaine de minutes lorsque mijoté.
On trouve des poireaux toute l’année en supermarché.
Le poireau est une bonne source de potassium, de fer, il
contient de la vitamine C, B6, du magnésium, du cuivre et du
calcium. Il est reconnu pour nettoyer le système digestif.
Le poireau se conserve deux semaines au frigo.
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