Borécole (chou frisé)
Le borécole, qu’on appelle également le « chou frisé
», ne pousse pas en pomme comme les autres variétés de choux mais
bien en branches et est donc facilement reconnaissable.
Il s’agit d’une plante potagère originaire de la région méditerranéenne dont la culture est bien antérieure à celle de la variété pommée.
On retrouvait le borécole au menu du temps des Romains et il constituait un aliment de base pour les paysans du Moyen-Âge. Le borécole a fait son entrée en Amérique au 17e siècle, importé par les Anglais.
Le borécole est le plus résistant de la famille des choux et, s’il ne supporte pas les températures élevées, il s’accommode fort bien de températures aussi basses que -15 ºC.
Il est caractérisé par de longues feuilles fibreuses, très frisées dont la couleur passe du vert pâle au vert bleuté et au vert foncé.
Ce chou frisé est tellement décoratif qu’il en existe plusieurs variétés ornementales qui n’en conservent pas moins toutes les qualités du borécole original.
- Il faut rechercher des borécoles aux feuilles bien fermes, bien colorées et plutôt petites, sans taches ni moisissures.
- Bien enlever les feuilles du pourtour, couper le trognon et séparer chaque feuille. Retirer la terre et les insectes qui pourraient s’y trouver, et laver avec de l’eau courante ou vinaigrée.
- Comme il est plutôt coriace, certains évitent de le manger cru et préfèrent le faire blanchir avant de le consommer. Toutefois, découpé en julienne, il peut ajouter une note piquante aux salades, soupes et ragoûts.
- Le borécole est fort apprécié nappé de sauce et gratiné, en purée ou incorporé à une purée de pommes de terre.
- On peut le cuire à l’eau ou à la vapeur de 20 à 30 minutes; on peut aussi le braiser en cocotte, le farcir ou le faire sauter à la chinoise.
- Une fois blanchies, les feuilles de ce chou accompagnement fort
bien des crevettes, du crabe, du poulet, des œufs et des fines
herbes. Ne reste plus qu’à l’assaisonner d’une vinaigrette au
moment de servir.
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borécole!
Le borécole pousse à longueur d’année, mais il est en abondance de décembre à avril.
Le borécole cru constitue une excellente source de vitamine C,
de vitamine A et de potassium. Il est également une bonne source de
vitamine B6 et de cuivre en plus de contenir de l’acide folique, du
calcium, du fer, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine
et du zinc.
Lorsqu’il est cuit, le borécole est aussi une excellente source de
vitamines A et C ainsi qu’une bonne source de potassium. Il
contient également du cuivre, de la vitamine B6, du calcium, du fer
et de l’acide folique. On lui prête des propriétés antioxydantes et
anti-inflammatoires puissantes.
Pour conserver le borécole dans des conditions optimales, placer le chou en feuilles bien serrées au réfrigérateur sans le laver et dans un sac de plastique perforé. Il se conservera ainsi de 5 à 10 jours.
Toutefois, il est préférable de le consommer le plus rapidement possible puisqu’il gagne en amertume avec le temps. Enfin, on peut aussi le congeler après l’avoir blanchi 2 à 3 minutes.