Capucine
Il est essentiel de faire l’achat de la capucine ou de toutes autres fleurs comestibles chez votre expert maraîcher METRO et non dans une boutique jardin car celles-ci pourraient contenir des produits chimiques nocifs.
La capucine est vivace dans les climats tropicaux et pousse en
annuelle dans les climats tempérés. Elle peut atteindre un mètre de
haut et, en plus de faire bel effet dans l’assiette, elle égaye
joliment nos jardins.
Ses feuilles vertes plates et arrondies sont délicieuses et
libèrent le même goût légèrement poivré que ses jolies fleurs qui
varient en couleur du jaune vif, au rouge profond en passant par
l’orangé.
La capucine sous toutes ses
formes
On peut consommer les feuilles, les fleurs ainsi que les boutons floraux de la capucine.
Les boutons, les fruits ainsi que les graines de plusieurs
plantes peuvent aussi être utilisés. Les boutons de capucines
marinés remplacent les câpres et les graines mûres, séchées et
moulues sont un substitut du poivre. Le pigment jaune naturel des
fleurs de tagètes et de soucis est un substitut très économique au
safran.
L'eau de rose occupe une place d'honneur dans la cuisine turque où
elle sert à parfumer les desserts et les boissons. En Tunisie, on
fabrique une eau similaire à base de fleur de géranium.
- Choisir les feuilles et fleurs de la capucine bien fraîches, exemptes de taches brunes ou de flétrissures.
- Préparer les feuilles en salade et décorer des fleurs une fois la vinaigrette ajoutée car celles-ci absorbent le gras et perdent leur éclat.
- Les boutons floraux marinés peuvent remplacer les câpres.
- Il est possible de confectionner un délicieux beurre aromatisé à la capucine en mélangeant les fleurs émincées à du beurre tempéré.
On trouve les fleurs comestibles au supermarché toute l’année, on peut aussi demander à son expert METRO de commander les variétés désirées.
Le capucine serait stimulante, expectorante, antiscorbutique et diurétique.
Les fleurs et feuilles de la capucine sont fragiles. Il est donc préférable de les manger peu de temps après l’achat. Choisir les feuilles et fleurs de la capucine bien fraîches, exemptes de taches brunes ou de flétrissures.