Chicorée / scarole
Probablement originaires de la région
méditerranéenne, la chicorée et la scarole sont d'abord utilisées
comme plantes médicinales, notamment par les Romains et les Grecs.
En France, elles sont consommées comme plantes alimentaires depuis
le 14e siècle.
La chicorée, la scarole et l'endive appartiennent à la même famille puisque l’endive est le produit du forçage de la chicorée sauvage.
 Salade de chicorée à la betterave |
 Steak de thon aux agrumes sur salade ensoleillée |
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- Choisir une chicorée ou une scarole au cœur pâle entouré de feuilles fermes, croustillantes, bien frisées et d'un vert vif.
- Laver et bien essorer les feuilles. Les laisser tremper dans l'eau froide pour les rafraîchir, elles redeviendront croquantes.
- Utiliser comme la laitue ou l'épinard. La scarole et la chicorée sont trop amères pour constituer une salade à elles seules. Il ne faut donc pas hésiter à les mélanger à d’autres verdures pour constituer une belle salade mixte.
- La chicorée et la scarole peuvent être braisées ou intégrées aux soupes ou plats mijotés afin de les parfumer.
On trouve de la chicorée et de la scarole toute l’année en supermarché.
Très peu énergétiques, la scarole et la chicorée sont une excellente source d'acide folique, de vitamine A et de potassium. Elles contiennent de la vitamine C, du zinc, du fer, du cuivre et du calcium.
Réfrigérer environ une semaine dans un sac de plastique perforé ou dans un linge humide.