Chou de Bruxelles
Quoique parent avec le chou sauvage, le chou de
Bruxelles est d’origine mystérieuse. Il aurait été développé il y a
quelques centaines d’années seulement dans le nord de l’Europe près
de Bruxelles, d’où son nom.
Les pommes de choux de Bruxelles poussent le long d’une tige qui peut atteindre un mètre de haut et porter jusqu’à 40 légumes. On les cueille lorsqu’ils ont atteint trois centimètres de diamètre, moment où ils sont les plus tendres. Les choux de Bruxelles ressemblent à des choux pommés miniatures.
- Choisir de minuscules pommes de chou compactes, vert vif, dont les feuilles sont bien fermées.
- Les choux jeunes et petits ont généralement un goût plus délicat et plus sucré.
- Choisir des choux de Bruxelles de même taille afin de faciliter une cuisson uniforme.
- Avant de les cuisiner, couper les extrémités, retirer les feuilles défraîchies et pratiquer une petite entaille en croix pour faciliter la cuisson.
- Il est recommandé de laisser tremper les choux une quinzaine de minutes dans de l’eau citronnée ou vinaigrée afin d’éliminer les vers qui pourraient s’y trouver.
- Les choux de Bruxelles se mangent toujours cuits.
- Pour faire cuire les choux de Bruxelles à l’eau bouillante, les déposer dans une casserole contenant un ou deux centimètres d’eau durant une dizaine de minutes.
- On peut aussi cuire les choux de Bruxelles à la vapeur, dans une marguerite, pour une quinzaine de minutes.
- Aux micro-ondes, faire cuire 4 à 5 minutes (selon la taille).
- Une cuisson excessive rend les choux de Bruxelles plus amers.
- On peut servir les choux de Bruxelles froids, avec une vinaigrette.
- Les choux de Bruxelles chauds peuvent être servis en gratin ou amandine.
- On peut aussi ajouter les choux de Bruxelles aux soupes et ragoûts ou encore dans un sauté de légumes.
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On trouve les choux de Bruxelles toute l’année en supermarché.
Très peu énergétique, le chou de Bruxelles est une excellente source de vitamine C, d’acide folique et de potassium. Comme tous les membres de la famille des crucifères, il aurait des propriétés anticancéreuses.
Les choux de Bruxelles se conservent de trois à quatre jours dans le bac à légumes du frigo dans un sac de plastique perforé. Ils se congèlent entiers après avoir été blanchis 3 à 4 minutes.