Chou Nappa
Le chou nappa est originaire de Chine où il occupe
une place de choix dans les cuisines locales depuis des
millénaires. Il fait partie de la famille des crucifères tout comme
la moutarde.
Le chou nappa fut d’abord cultivé en Chine, au Japon et aux
Philippines. On en fait aujourd’hui la culture dans plusieurs états
des États-Unis.
Le chou nappa est aussi appelé chou de Chine, chou de Shanton,
pé-tsai ou chou chinois.
C’est un chou à pomme allongée et compacte. Ses feuilles vert clair
aux côtes très larges sont frisées autour de la côte. Elles sont
croquantes lorsque non cuites. L’aspect du chou nappa rappelle
celui de la laitue romaine.
Il se consomme cru ou cuit et est plus digeste que le chou pommé classique. La saveur fine et douce du chou nappa s’apparente d’ailleurs à celui-ci, mais en légèrement plus sucré ou douceâtre.
On se doit de choisir une pomme de chou nappa compacte avec une tête ferme et des feuilles fraîches et croquantes sans trace de jaunissement.
Il se consomme cru ou cuit et est plus digeste que le chou pommé classique. La saveur fine et douce du chou nappa s’apparente d’ailleurs à celui-ci, mais en légèrement plus sucré ou douceâtre.
On se doit de choisir une pomme de chou nappa compacte avec une tête ferme et des feuilles fraîches et croquantes sans trace de jaunissement.
- Cuire comme le chou mais ne pas prolonger outre mesure la cuisson.
- Cuire la base en premier et ajouter les feuilles à la mi-cuisson.
- Consommer cru, râpé en salade.
- Excellent coupé en lanières et sauté au wok avec d'autres légumes.
- Le chou nappa s’utilise dans toutes les recettes où le chou est employé.
On trouve le chou nappa toute l’année en supermarché.
Comme tous les crucifères, le chou nappa est excellent pour la
santé et contribue à prévenir le cancer. C’est un légume riche en
vitamine C et une bonne source de fibres.
On peut conserver le chou nappa environ une semaine au
réfrigérateur dans un sac de plastique perforé dans le bac à
légumes. Comme pour toutes les autres variétés de choux, il est
préférable de le consommer rapidement si on veut en préserver la
saveur et, surtout, la texture croquante. Il est impératif de ne
laver le chou nappa qu’au moment de l’utiliser. Il n’est pas
recommandé de congeler ce légume car sa consistance et sa couleur
en souffriraient.
