Chou Nappa
Le chou napa est originaire de Chine où il occupe
une place de choix dans les cuisines locales depuis des
millénaires. Il fait partie de la famille des crucifères tout comme
la moutarde.
Le chou napa fut d’abord cultivé en Chine, au Japon et aux
Philippines. On en fait aujourd’hui la culture dans plusieurs états
des États-Unis.
Le chou napa est aussi appelé chou de Chine, chou de Shanton,
pé-tsai ou chou chinois.
C’est un chou à pomme allongée et compacte. Ses feuilles vert clair
aux côtes très larges sont frisées autour de la côte. Elles sont
croquantes lorsque non cuites. L’aspect du chou napa rappelle celui
de la laitue romaine.
Il se consomme cru ou cuit et est plus digeste que le chou pommé classique. La saveur fine et douce du chou napa s’apparente d’ailleurs à celui-ci, mais en légèrement plus sucré ou douceâtre.
On se doit de choisir une pomme de chou napa compacte avec une tête ferme et des feuilles fraîches et croquantes sans trace de jaunissement.
Il se consomme cru ou cuit et est plus digeste que le chou pommé classique. La saveur fine et douce du chou napa s’apparente d’ailleurs à celui-ci, mais en légèrement plus sucré ou douceâtre.
On se doit de choisir une pomme de chou napa compacte avec une tête ferme et des feuilles fraîches et croquantes sans trace de jaunissement.
- Cuire comme le chou mais ne pas prolonger outre mesure la cuisson.
- Cuire la base en premier et ajouter les feuilles à la mi-cuisson.
- Consommer cru, râpé en salade.
- Excellent coupé en lanières et sauté au wok avec d'autres légumes.
- Le chou napa s’utilise dans toutes les recettes où le chou est employé.
On trouve le chou napa toute l’année en supermarché.
Comme tous les crucifères, le chou nappa est excellent pour la
santé et contribue à prévenir le cancer. C’est un légume riche en
vitamine C et une bonne source de fibres.
On peut conserver le chou napa environ une semaine au réfrigérateur
dans un sac de plastique perforé dans le bac à légumes. Comme pour
toutes les autres variétés de choux, il est préférable de le
consommer rapidement si on veut en préserver la saveur et, surtout,
la texture croquante. Il est impératif de ne laver le chou napa
qu’au moment de l’utiliser. Il n’est pas recommandé de congeler ce
légume car sa consistance et sa couleur en souffriraient.
