Chou Toy Choy
Le toy choy est originaire de la Chine et fait partie de la
famille des crucifères. En fait, le toy choy – choy « jouet » – est
une version miniature du bok choy, son grand frère qui est cultivé
en Chine depuis de siècles.
Le toy choy ressemble à de petites bettes à carde et ses tiges
sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées ont un
goût moins prononcé que celui du chou pommé et plus délicat que le
bok choy. Ses belles feuilles vert foncé à rainures atteignent une
taille de 10 à 15 centimètres.
Il faut rechercher des toy choy aux tiges compactes, fermes et
fraîches et sans taches brunâtres. Si les feuilles sont destinées à
la cuisson, elles peuvent alors être légèrement amollies.
- On peut manger le toy choy cru, cuit ou mariné.
- On le cuit entier, coupé en deux sur la longueur ou tranché en gros tronçons pour les sautés.
- Pour conserver la texture croquante du toy choy, il est recommandé de le cuire rapidement.
- On ajoute du toy choy dans les soupes, on le gratine, on le mélange au riz.
- Sa petite taille en fait un choix idéal comme légume
d’accompagnement.
On trouve le chou toy choy toute l’année en supermarché.
Comme tous les crucifères, le chou toy choy est excellent pour la santé et contribue à prévenir le cancer. Le toy choy cuit est une excellente source de vitamine C et de calcium.
On peut conserver le toy choy environ une semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé dans le bac à légumes. Comme pour toutes les autres variétés de choux, il est préférable de le consommer rapidement si on veut en préserver la saveur et, surtout, la texture croquante.
Il est impératif de ne laver le toy choy qu’au moment de l’utiliser. Il n’est pas recommandé de congeler ce légume car sa consistance et sa couleur en souffriraient.
