Collard
Tout comme le chou frisé, le collard est un des plus
anciens membres de la famille des choux. Il peut aussi supporter
des températures aussi basses que -15 ºC.
Les feuilles du chou collard sont lisses, épaisses, nervurées et implantées en rosettes, d’où son autre surnom de « chou en rosettes ».
Les côtes du centre de la feuille sont blanchâtres, coriaces et peu agréables à manger.
Le chou collard est reconnu pour sa saveur intense qui est cependant plus douce que celle du chou frisé.
- Il faut rechercher des choux collard aux feuilles bien fermes, bien colorées et plutôt petites, sans taches ni moisissures.
- Bien laver le chou à l’eau courante car on retrouve souvent du sable et de la terre emprisonnés dans les plis de ses feuilles.
- Séparer attentivement chaque feuille de la côte centrale et jeter la tige fibreuse sauf si le chou collard est très jeune et tendre.
- Règle générale, on peut l’apprêter comme l’épinard. Utiliser dans les salades avec modération car la saveur et la texture sont assez présentes.
- Si on désire atténuer un peu la saveur prononcée du chou collard, il est conseillé de le blanchir avant de le cuisiner.
- Le chou collard se marie très bien avec l’orge, le riz brun, les pommes de terre et les légumineuses. Il rehausse les soupes et les ragoûts et s’incorpore parfaitement aux purées de pommes de terre, de patates douces ou de légumineuses.
- Il est renommé pour accompagner le porc fumé lorsque cuit à l’étuvée.
- On peut servir les feuilles de ce chou avec une noix de beurre et du jus de citron.
On trouve le chou collard (cavalier, en rosettes) toute l’année en supermarché.
Le chou collard cru est une excellente source de vitamine A et une bonne source de vitamine C. Il contient du potassium et de l’acide folique. Cuit, il est également une excellente source de vitamine A et contient de la vitamine C et du potassium.
On peut conserver le chou collard pendant plusieurs jours au réfrigérateur si on l’enveloppe, sans le laver, dans un papier absorbant humide et un sac de plastique perforé.
Toutefois, comme son cousin frisé, le chou collard est plus
savoureux et moins amer si consommé sans délai.
Il est enfin possible de le congeler après l’avoir blanchi de 2 à 3
minutes, le temps de faire ramollir légèrement les feuilles.