Cresson
Probablement originaire du Moyen-Orient et membre de
la famille de la moutarde, le cresson est une plante dont les
racines poussent dans l’eau courante, claire et froide.
Ses longues tiges peuvent atteindre de 20 à 50 centimètres de
hauteur pour donner un ensemble de petites feuilles rondes, vert
foncé, à la saveur piquante et poivrée. Le cresson de fontaine et
le cresson alénois sont les variétés les plus courantes.
Le cresson de fontaine est particulièrement apprécié cru, ses
feuilles fines ayant un léger goût de moutarde. Il est très
agréable dans les salades.
Le cresson alénois, lui, a une saveur plus piquante qui aromatise sauces, salades et sandwichs. On peut le faire cuire comme l'épinard, il est aussi délicieux en potage.
- Le cresson se vend le plus souvent en bouquets. Choisir des feuilles fraîches, tendres et bien vertes.
- Trier, enlever les racines et laver le cresson soigneusement sous l’eau courante. Ne pas le laisser tremper.
- Pour le préparer, il suffit d’enlever un petit bout à la base des tiges et d’émincer tiges et feuilles, selon les exigences de la préparation. On l’utilise ensuite en salade, dans les sandwichs ou en trempette.
- Le cresson a gagné ses lettres de noblesse avec le fameux Potage au cresson.
- Un peu de cresson émincé finement et ajouté à une trempette à crème sûre est délicieux avec des crudités.
 Crème de cresson |
 Salade de vermicelles eurasienne à l'épinard et roquette |
 Salade tiède de foies de volaille poêlés et canneberges |
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Grâce à la culture en serre, on trouve du cresson toute l’année en supermarché.
Très peu énergétique, le cresson est une excellente source de vitamines C et A et de potassium et contient du phosphore, du calcium et de la riboflavine. Il serait tonique, diurétique, apéritif, anti-anémique et vermifuge. Comme tous les membres de la famille des crucifères, il aurait des propriétés anticancéreuses.
Le cresson est très fragile et il se conserve mal, même au
frigo.
S’il est vendu avec ses racines, enrouler un papier absorbant
humide autour des ses racines et le déposer dans un sac de
plastique perforé au frigo. Il se conserve alors, un ou deux
jours.
Sans racines, défaire le bouquet et laver à l’eau très froide. Bien
assécher entre deux feuilles de papier absorbant. Réfrigérer dans
un sac en plastique avec un papier absorbant.
Tout comme pour les asperges, on peut aussi laisser tremper ses
tiges dans de l’eau fraîche. l’idéal est de le consommer
rapidement.