Endive
L’endive est une plante potagère créée par hasard au
19e siècle en Europe par un paysan et un botaniste belges.
En flamand, on l’appelle « witloof » ce qui signifie « feuille
blanche » alors qu’ailleurs ce légume est connu sous le nom
d’endive ou de « chicon ».
La culture de l’endive est plutôt complexe puisque celle-ci exige
un processus de forçage des racines. Néanmoins, l’endive est
aujourd’hui cultivée au Québec.
L’endive mesure de 12 à 20 centimètres de long et son diamètre varie de trois à cinq centimètres. Les feuilles croquantes blanches deviennent jaunâtres à la pointe et ont une saveur légèrement amère.
On trouve aussi une variété d’endives rouges sur le marché. Il s’agit d’un hybride entre l’endive et le radicchio et sa saveur est plus douce que celle de l’endive blanche. Toutefois cet hybride perd sa couleur lorsqu’il est cuit.
 Endives farcies au tartare de saumon |
 Entrée de tartare de thon |
 Tartare de fraises et de cantaloup sur feuilles d'endives |
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- Choisir des endives bien fermes, brillantes, renflées, sans taches ou feuilles brunies.
- Il n'est pas nécessaire de laver l’endive à grande eau. Enlever si nécessaire les feuilles abîmées ou laver les feuilles avec un linge humide.
- Couper et assaisonner seulement au moment de l'utiliser pour éviter qu'elle ne brunisse au contact de l'air.
- Pour enlever toute trace d'amertume à l'endive, retirer le petit cône blanc à la base du trognon.
- On peut consommer les endives crues ou cuites.
- L’endive crue est excellente en salade et ses feuilles peuvent être utilisées comme barquettes à farcir et à servir en hors-d’oeuvre.
- L’endive est souvent servie en salade avec des betteraves cuites, des pommes de terre, de la ciboulette et arrosée de vinaigrette ou de mayonnaise.
- On peut poêler, cuire à la vapeur ou braiser les endives. Braisées au four, elles demandent de 30 à 45 minutes de cuisson.
- Braisées ou étuvées, on les enroule d’une tranche de jambon et on les nappe d’une béchamel pour confectionner un plat typiquement belge, les endives au jambon.
On trouve des endives toute l’année en supermarché.
Très peu énergétique, l’endive constitue une excellente source d'acide folique et une bonne source de potassium. Elle contient de la vitamine C, de la riboflavine et du zinc.
Les endives se conservent de cinq à sept jours au frigo enveloppées dans un linge humide ou dans un sac de plastique. Elles ne se congèlent pas.