Oseille
L'oseille est une plante potagère originaire d’Asie et d’Europe et qui croît dans les pays tempérés à l’état sauvage. L’oseille a été introduite en Amérique du Nord par les premiers colons de la Nouvelle-Angleterre d’où elle a fait son chemin jusqu’à nous. Comme la rhubarbe, l’oseille possède une saveur piquante et acidulée.
Les Romains et les Égyptiens appréciaient déjà l’oseille pour ses valeurs digestives et comme la rhubarbe, elle possède une saveur piquante et acidulée.
- Laver l’oseille tout juste avant de la consommer; ne pas faire tremper, mais laver à grande eau.
- On peut la consommer crue ou cuite. Elle s’apprête comme l’épinard et révèle ses qualités dans les soupes et les sauces.
- En Europe centrale et en Russie, le potage à l’oseille est un classique.
- La sauce à l’oseille accompagne bien la volaille, les œufs et les quiches.
- Les poissons, dont le brochet, se marient fort bien à l’oseille.
- Pour en atténuer l’acidité, on peut l’arroser de crème ou la cuisiner en compagnie de feuilles de laitue.
On trouve l’oseille toute l’année en supermarché.
L’oseille est une excellente source de vitamine C, de magnésium, de vitamine A et constitue un bon apport en fer et en phosphore. Comme l’oseille contient une bonne quantité d’acide oxalique, il est recommandé de la consommer avec modération.
L’oseille est un légume fragile qu’il est préférable de consommer le plus tôt possible. On peut la conserver d’un à deux jours au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé. L’oseille se congèle après cuisson.