Pissenlit
Originaire
d'Europe, le pissenlit qui pousse un peu partout était autrefois
populaire pour ses vertus médicinales et l’est toujours pour ses
propriétés culinaires.
Même si le pissenlit est souvent considéré simplement comme une
mauvaise herbe en Amérique du Nord, les feuilles du pissenlit de
culture, un membre de la famille de la chicorée et de la laitue,
ont pourtant une très agréable saveur acidulée et un goût
délicat.
Les feuilles du pissenlit sauvage sont plus petites et plus
amères que celles du pissenlit cultivé. Aussi appelé « dent-de-lion
» à cause de la forme dentelée de ses feuilles, le nom anglais du
pissenlit « dandelion » épouse d’ailleurs cette appellation.
Les fleurs du pissenlit sont également comestibles. De plus, on
retrouvera bientôt sur le marché, des pissenlits à feuilles rouges
!
- Choisir de jeunes feuilles fraîches toujours rattachées aux racines.
- La cueillette des feuilles de pissenlit se fait lorsque les feuilles sont très jeunes avant la formation de tiges florales.
- Ne laver les feuilles qu'au moment de les consommer.
- Les feuilles de pissenlit se mangent crues ou cuites.
- On peut blanchir les feuilles de pissenlit une ou deux minutes si on souhaite en diminuer l’amertume.
- En salade, on recommande d’utiliser une vinaigrette plus sucrée, huile de noix ou vinaigre de framboise conviennent très bien. Les vinaigrettes chaudes offrent aussi l’avantage d’amollir légèrement la texture des feuilles.
- En Europe, on accompagne souvent la salade de feuilles de pissenlit de lardons et de croûtons à l’ail.
- On peut déguster les feuilles de pissenlit comme l'épinard.
- Les feuilles de pissenlit sont aussi parfois braisées avec de la viande de porc.
Peu énergétique, le pissenlit est une bonne source de vitamines
A et C et de potassium. Il contient du fer, du calcium, de la
riboflavine, de la thiamine, du magnésium, de l'acide folique et du
cuivre.
Le pissenlit serait dépuratif, diurétique, tonique, apéritif,
antiscorbutique et décongestif. On l’utilise depuis la nuit des
temps pour soulager les ulcères, hépatites et démangeaisons.
Réfrigérer environ cinq jours dans un sac de plastique perforé.