Radicchio
Plante
potagère du nord de l'Italie, on y cultive le radicchio depuis le
16e siècle. On le cultive aussi dans le midi de la France
cependant, l'Italie en est le principal pays producteur.
On appelle aussi le radicchio, salade de Trévise ou chicorée italienne rouge. Le radicchio ressemble à un petit chou rouge à la base blanche. Il possède une saveur légèrement amère comme celle de l’endive.
La variété la plus connue est d’un rouge foncé aux feuilles
rondes, brillantes, lisses à nervures blanches. Les feuilles des
autres variétés ont des formes variées et peuvent présenter des
petites taches rouges, roses ou même vertes.
- Choisir un radicchio avec une base ferme aux feuilles compactes, bien colorées et sans traces brunâtres à leur pointe.
- Retirer le cœur, séparer les feuilles et enlever toute partie brunâtre. Laver puis assécher les feuilles.
- Sa saveur plus ou moins amère accompagne bien une autre salade; elle lui donne de la couleur et du croquant.
- Le radicchio se mange cru ou cuit, mais lorsqu’on le fait cuire, il perd sa belle couleur rouge.
- Cru, on mange le radicchio en salade, avec des cœurs de palmier et une vinaigrette à la framboise par exemple, ou avec du saumon fumé et des morceaux de pamplemousse ou tout simplement avec d’autres feuilles vertes, roquette, endive, huile d'olive, vinaigre balsamique et quelques copeaux de parmesan.
- Cuit, on peut incorporer du radicchio émincé dans un risotto ou une sauce au fromage de chèvre et olives noires pour les pâtes ou tout simplement coupé en lamelles sur une pizza.
- Le radicchio est délicieux sauté avec de la pancetta ou des lardons, incorporé aux soupes ou encore, on peut se servir des feuilles blanchies pour faire de petits baluchons de fromage.
- On peut aussi griller le radicchio avec de l'huile et du citron et le servir comme plat d'accompagnement.
 Côte de veau de lait grillée sur radicchio |
 Salade César jazzée- roquette et pancetta |
 Salade de chou rouge et Le Mamirolle, vinaigrette aux noix |
 Salade de radicchio, champignons et ciboulette, vinaigrette au Bleubry et yogourt |
 Salade d'endives et radicchio au Gorgonzola |
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On trouve le radicchio toute l’année en super marché.
Peu énergétique, le radicchio contient de l'acide folique, du
potassium, du cuivre et de la vitamine C.
Le radicchio se conserve quelques jours dans un endroit frais ou
dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les emballages hermétiques
le font pourrir.