Brocoli
Le brocoli fut développé par les Romains à partir du
chou sauvage. Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium qui
signifie « branche » pour souligner la ressemblance du brocoli à un
petit arbre.
Habituellement vert, on trouve aussi du brocoli pourpre et du blanc. On cueille le brocoli avant l’apparition de ses petites fleurs jaunes.
Différentes variétés de brocoli ont été mises au point,
notamment le broco-fleur qui est issu du croisement entre le
brocoli et le chou-fleur.
Dans la course à la prévention du cancer, le brocoli est un
véritable champion ! Son efficacité contre le cancer tient
principalement à la présence de deux substances qui contribuent à
évacuer les substances cancérigènes avant qu'elles n'aient le temps
de causer des dommages.
- Rechercher un brocoli ferme et de belle couleur aux bouquets compacts.
- Écarter les brocolis jaunis, flétris, qui ont commencé à fleurir ou dont les tiges sont molles.
- Le brocoli se mange cru, en trempette ou salade, ou cuit.
- On recommande une cuisson al dente pour déguster toute la saveur du brocoli qui devient aussi pâteux lorsque trop cuit.
- La tige du brocoli cuit plus rapidement que la tête. La cuisson à la vapeur convient très bien au brocoli car celle-ci présente l’avantage de garder plus de nutriments dans le légume. On recommande alors de placer d’abord les tiges dans la marguerite, plus, quelques minutes plus tard les têtes. Les tiges exigent une dizaine de minutes de cuisson.
- Lorsque cuit, le brocoli se mange chaud ou froid. On le sert comme légume d’accompagnement, parfois gratiné ou nappé d’une sauce béchamel ou hollandaise.
- On incorpore le brocoli aux soupes, omelettes, soufflés, plats mijotés ou sur les pâtes alimentaires.
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On trouve le brocoli frais toute l’année en supermarché.
Le brocoli est une excellente source de potassium et de vitamine C en plus de contenir de l’acide folique, de la vitamine A, du magnésium, de l’acide pantothénique, du fer et du phosphore. Comme tous les autres crucifères, on le dit anti-cancérigène.
Le brocoli se détériore rapidement, il jaunit, ses fleurs se fanent et sa tige durcit. Il se conserve de deux à cinq jours dans le bac à légumes du frigo. Le brocoli se congèle aussi après avoir été blanchi. On recommande de le consommer dans les 12 mois.