Chou-fleur
Un autre membre de la famille des crucifères, le
chou-fleur, qui était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère, a
séduit toute l’Europe à partir du 15e siècle.
Le chou-fleur est composé d’une tête compacte formée d’une centaine d’inflorescences non développées qui sont rattachées à de courtes tiges. Le chou-fleur est recouvert de plusieurs épaisseurs de feuilles rattachées à la tige qui le protègent de la lumière.
Les feuilles extérieures sont coriaces mais les feuilles
plus tendres et pâles à l’intérieur sont comestibles. Dans la
course à la prévention du cancer, le chou-fleur est un véritable
champion puisque celui-ci aurait des propriétés
anti-cancérigènes.
On connaît davantage le chou-fleur blanc, mais il existe
aussi des variétés pourpres et, le dernier-né, orangé.
Le chou-fleur pourpre
Le chou-fleur pourpre a une saveur plus douce que le chou-fleur
blanc. Il cuit plus rapidement et, fait intéressant, il change de
couleur durant la cuisson pour devenir vert.
Le chou-fleur orange
Le chou-fleur orange est un chou-fleur hybride. La carotène qu’il contient explique sa couleur vive. Il s’agit d’un légume intéressant pour son goût légèrement plus sucré et plus parfumé que celui du chou-fleur blanc. On le mange cru ou cuit. Le chou-fleur orange contient approximativement 25 fois plus de bêta carotène que le chou-fleur blanc.
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- Choisir un chou-fleur ferme et compact, exempt de taches brunes et dont les feuilles sont d’un beau vert. La fraîcheur des feuilles extérieures est garante de la fraîcheur du chou-fleur.
- Retirer les feuilles extérieures et la tige du chou-fleur. Séparer les bouquets en portions égales afin de favoriser une cuisson uniforme. Laver à l’eau courante.
- Le chou-fleur se mange cru, en trempette, hors-d’oeuvre ou salade, ou cuit comme légume d’accompagnement, dans les soupes, omelettes, quiches ou en sauce sur les pâtes alimentaires.
- Le chou-fleur cuit très rapidement, il faut donc surveiller sa cuisson pour qu’il ne devienne pas trop cuit et pâteux.
- La cuisson à la vapeur et en sauté lui conviennent très bien.
- Le chou-fleur est exquis en gratin.
- Cuit et réduit en purée, il s’intègre aux soufflés et potages.
On trouve le chou-fleur frais toute l’année en supermarché.
Le chou-fleur est une excellente source de vitamine C, d’acide folique et de potassium. Il contient aussi de la vitamine B6 et de la niacine. Le chou-fleur est le plus digestible de la famille des choux et, comme tous les autres crucifères, il aurait des propriétés anti-cancérigènes.
Le chou-fleur se conserve au frigo une dizaine de jours dans un sac de plastique perforé. Le chou-fleur se congèle aussi après avoir été blanchi trois minutes, sa texture devient cependant plus aqueuse.